• Tapa de nalga o colita de cuadril 1 kg
• carne picada 200 g
• papa 1
• zanahoria 1
• chauchas 100 g
• arvejas 100 g
• perejil
• huevos 2
• cebolla 1
• manteca
• vino blanco
• caldo
• sal
• pimienta

Hervir la papa con la cáscara.
Pelar y cortar la zanahoria en cubitos.
Hervir juntos la zanahoria, las chauchas y las arvejas peladas.
Pelar la papa cocida y hacer un puré.
Añadir la zanahoria y las chauchas en trocitos.
Sumar las arvejas, la carne picada y el perejil.
Agregar 1 huevo y salpimentar a gusto.
Hervir 1 huevo hasta que esté duro, pelarlo.
Hacer un corte en el medio de la carne, formando una bolsa.
Colocar en este hueco el relleno y el huevo duro en rodajas.
Coser la abertura con hilo de cocina.
Dorar la carne con 30 o 40 g de manteca y la cebolla picada.
Salpimentar, bañar con un poco de vino y dejar evaporar.
Agregar un poco de caldo, tapar la olla y cocinar.
Dejar cocer a fuego moderado una hora.