Ensalada con papas tempura

  • Rúcula 1 paquete
  • tomates 2
  • huevos duros 2
  • panceta ahumada 60 g
  • champiñones 60 g
  • aceite
  • papas en tempura 2

Cortar los hongos en láminas.
Cortar la panceta en cubitos.
Saltear ambos en un poquito de aceite.
Colocar en la ensaladera la rúcula limpia.
Añadir los champiñones preparados.
Sumar los tomates en cubos y los huevos en cuartos.
Añadir las papas en tempura y servir.

Papas en tempura

  • Papas 2
  • harina 100 g
  • harina leudante 100 g
  • fécula de maíz 100 g
  • caldo de carne 1 cubito
  • huevos 2
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite c/n

Lavar y cepillar bien las papas.
Hervir con cáscara hasta que queden cocidas.
Cortar la cocción de las mismas con agua fría.
Cortar las papas en cuartos.
Mezclar las harinas, la fécula y el caldo pisado.
Añadir los huevos y el polvo de hornear.
Salpimentar a gusto.
Agregar agua hasta que la masa quede ligera, no muy líquida.
Sumergir las papas en esta preparación.
Sacudir para quitar el excedente.
Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y queden crocantes.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Ostras en tempura

  • Ostras vivas 12
  • aceite c/n
  • agua bien fría
  • harina 300 g
  • fécula de maíz 2 cdas
  • sal y pimienta
  • Salsa:
  • salsa de soja 200 cc
  • aceite 3 cdas
  • sake 4 cdas
  • cilantro picado 2 cditas
  • echalote 1
  • jugo de 1 limón
  • miel 2 cdas

Abrir las ostras, pelarlas y lavarlas.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Tempura: colocar en un bol agua fría, una parte de harina, fécula de maíz, sal y pimienta.
Mezclar para formar una masa chiclosa.
Pasar las ostras por la masa y luego enharinarlas.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con la salsa preparada a base de salsa de soja, sake, jugo de limón, echalote picado y miel.

Salmón en tempura de hierbas

  • Salmón rosado 2 lomos
  • harina 200 g
  • cerveza 250 cc
  • miel 1 cda colmada
  • salsa de soja 50 cc
  • jugo de 1 naranja
  • ralladura de lima
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • hierbas frescas

Mezclar en un bol la harina con la cerveza.
Añadir hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, cebollín, menta, perejil) picadas.
Salpimentar a gusto y reservar esta mezcla en la heladera 30´.
Cortar el salmón en cubos y rebozarlos en harina.
Luego pasarlos por la pasta anterior (tempura).
Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa: mezclar la salsa de soja, el jugo de naranja, la ralladura de lima y la miel. Cocinar 15´ hasta reducir.
Servir el salmón en tempura salseado.