Ternera a la pimienta

  • Lomo o peceto 1 kg
  • pimienta negra en grano 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • cognac 4 cdas
  • crema doble 200 cc
  • sal
  • papas medianas 4
  • tomates 4

Ternera: cortar la carne en madallones gruesos.
Pasar ambos lados por la pimienta molida gruesa.
Calentar la manteca en una sartén.
Dorar en ella el lomo o peceto a la pimienta.
Salar a gusto y bañar con el cognac.
Prenderles fuego y dejar evaporar el alcohol.
Sumar la crema y dejar calentar unos minutos.
Servir acompañados de papas y tomates.
Papas y tomates al horno: lavar bien las papas.
Cocinarlas en horno caliente unos 45 minutos.
Hacer un corte en cruz en su superficie.
Colocar en el centro un trocito de manteca.
Lavar y pelar los tomates.
Cocinar al horno unos minutos y servir.

Peceto con nueces

  • Peceto de ternera 1
  • aceite de oliva 1 cda
  • manteca 2 cdas
  • vino torrontés 200 cc
  • caldo de carne 250 cc
  • nueces peladas 100 g
  • sal
  • pimienta
  • mayonesa
  • crema de leche

Dorar el peceto en el aceite y la manteca.
Añadir el vino y cocer unos minutos.
Agregar el caldo y tapar.
Cocinar hasta que la carne esté casi tierna.
Incorporar las nueces picadas y salpimentar a gusto.
Cocinar 10 o 15 minutos más.
Dejar enfriar la carne en el fondo de cocción.
Cortar en rodajas finas y servir acompañada de mayonesa aligerada con crema.
Completar con las nueces de la salsa, espárragos y papas al natural.
Espolvorear con perejil picado.

Bastoncitos de ternera

  • Nalga de ternera 500 g
  • champiñones 150 g
  • morrón amarillo 1
  • morrón rojo 1
  • limón 1
  • vino blanco 100 cc
  • laurel
  • tomillo
  • caldo 2 cubitos
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Cortar la carne en tiritas de 3 cm.
Lavar los morrones, asarlos sobre la llama y pelarlos bajo el agua de la canilla.
Cortar a la mitad, quitar las nervaduras y semillas, trocear.
Cortar en rodajas los champiñones.
Rociar los hongos con jugo de limón.
Colocar en una sartén 2 cdas de aceite.
Añadir 2 hojas de laurel y 1 cubito de caldo.
Calentar e incorporar las tiritas de carne.
Saltear unos minutos y salar a gusto.
Retirar y mantener al calor.
Al mismo fondo de cocción sumar 2 cdas de aceite.
Agregar unas hojas de tomillo, el ajo cortado y otro cubito de caldo.
Incorporar los morrones y los champiñones; salpimentar.
Cocinar 5´ e integrar la carne y el vino.
Dejar evaporar unos minutos y cocinar a fuego vivo 10´ más.
Rectificar la sazón y servir enseguida.

Ternera a la jardinera

  • Carne de ternera hervida 500 g
  • papas 300 g
  • champiñones 150 g
  • zanahorias 3 o 4
  • harina
  • arvejas al natural 100 g
  • tomates 2
  • aceite
  • panceta 100 g
  • granos de choclo 100 g
  • caldo
  • vino blanco 100 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
Rehogarlas en 2 cdas de aceite.
Salpimentar a gusto y cocer a fuego bajo 10´.
Retirar; en el mismo fondo de cocción colocar las zanahorias en rodajas.
Añadir los champiñones en láminas y cocinar a fuego lento 20´.
Cortar la panceta en tiritas y saltearla en 10 g de manteca.
Incorporar 2 cditas de harina y el vino.
Cocer hasta que se evapore un poco el alcohol y agregar 2 cucharones de caldo.
Cocinar 5´ más.
Acomodar la mitad de la carne cortada en rodajas en un molde enmantecado.
Cubrir con una capa de choclo, arvejas y tomate cortado en cubitos.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Disponer otra capa de carne y otra de vegetales cocidos.
Bañar con la salsa y tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno moderado y cocinar 20 minutos.

Ternera con salsa

  • Nalga de ternera 1 kg
  • zanahoria 1
  • blanco de apio 1
  • cebolla 1
  • puré de tomates 300 g
  • tomate 1
  • ajo
  • perejil picado 1 cdita
  • orégano 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite

En una olla colocar 3 litros de agua.
Incorporar la zanahoria y el apio.
Sumar el tomate, la cebolla picada y una pizca de sal.
Llevar al fuego y hervir.
Añadir el trozo de carne y dejar cocer a fuego lento 1 hora y media.
Espumar el caldo de tanto en tanto.
Apagar el fuego cuando la carne esté bien cocida.
Retirar del caldo y dejar enfriar.
Cortar la ternera en rodajas finas.
Verter 3 cdas de aceite en una fuente para horno.
Disponer la mitad del puré de tomates.
Distribuir rodajas finas de ajo.
Salpicar con orégano y perejil picado.
Salpimentar y acomodar las rodajas de carne.
Cubrir con el resto del tomate y condimentar a gusto.
Rociar con un poco del caldo de cocción.
Llevar a horno caliente y cocer 30´.