Bifes asados con morrones tricolor

  • Bifes de ternera 4 de 200 a 250 g c/u
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • romero 1 ramito
  • salvia 1 ramito
  • mostaza 1 cda
  • perejil 1 ramito
  • ajo
  • aceite
  • condimento para asado
  • cognac
  • sal
  • pimienta

Mezclar la mostaza con 1 cda de condimento para asado en polvo.
Añadir una cucharada de cognac o brandy.
Untar con esta preparación los bifes.
Acomodarlos en una asadera aceitada.
Rociar con un hilo de aceite y distribuir el romero y la salvia.
Cocer al horno, a fuego medio alto 30´.
Bañar de tanto en tanto con brandy o cognac.
Mientras, tostar lso morrones sobre la llama.
Lavar, pelar y cortar en tiritas.
Picar dos dientes de ajo y perejil.
Calentar en una sartén 3 cdas de aceite.
Sumar los morrones, el ajo y el perejil.
Salpimentar a gusto y rehogar 3´.
Retirar la carne del horno y cubrirla con los morrones.

Lomo al Calvados

  • Lomo de ternera 8 rodajas gruesas
  • manzana deliciosa 1
  • manzana verde 1
  • licor de calvados 200 cc
  • manteca
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Lavar y secar las manzanas.
Quitarles el centro y cortarlas en gajos.
Derretir 50 g de manteca en una sartén.
Dorar ligeramente las manzanas.
No revolver, mover la sartén durante la cocción.
En otra sartén derretir 30 g manteca y cocer el lomo a fuego medio 4´.
Bajar el fuego y cocer 4 o 5´ más.
Salpimentar a gusto y bañar con el calvados; flambear.
Acomodar en una fuente el lomo cocido.
Disponer a un costado las manzanas doradas.
Mantener al calor.
Verter la crema en el fondo de cocción de la carne.
Cocer unos minutos hasta espesar y rectificar la sazón.
Salsear la carne y las manzanas con dicha preparación.

Lomo al aceto y worcester

  • Lomo de ternera 500 g
  • mostaza
  • manteca
  • harina
  • vino blanco
  • aceto balsámico
  • cubito de caldo 1/2
  • perejil 1 ramito
  • ajo 1 diente
  • hojas de salvia
  • salsa Worcester
  • sal y pimienta
  • caldo 100 cc

Cortar el lomo desgrasado en 8 medallones.
Pelar el ajo y cortarlo a la mitad.
Con medio diente frotar la carne de ambos lados.
Untarla con mostaza picante.
Picar el ajo restante, la salvia y el perejil.
Rehogar este picadillo con 40 g de manteca.
Añadir el lomo ligeramente enharinado.
Dorar de ambos lados y bañar con medio vaso de vino blanco.
Salpimentar y sumar el cubito desmenuzado.
Disolverlo en el fondo de cocción.
Cocer la carne a fuego lento durante unos minutos.
Acomodar los medallones de lomo en una fuente.
Añadir la salsa de cocción y un trocito de manteca pasado por harina.
Perfumar con 1/2 cdita de aceto y un chorro de Worcester.
Agregar los 100 cc de caldo y mezclar bien.
Cocer hasta espesar la salsa y servir.

Ternera con salsa mediterránea

  • Colita de cuadril 1
  • cebolla 1
  • clavos de olor 2
  • apio 1 rama
  • zanahoria 1
  • sal
  • Salsa:
  • aceitunas negras 100 g
  • alcaparras 50 g
  • tomates 6
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • tomillo
  • ciboulette
  • lechuga o espinaca

Colocar la colita de cuadril en una cacerola y cubrir con agua.
Añadir la cebolla con los clavos de olor clavados en ella.
Sumar el apio y la zanahoria cortados en rodajas.
Salar a gusto y cocer hasta que la carne esté tierna.
Dejar enfriar en el mismo caldo de cocción.
Cortar en rodajas finas y reservar.
Salsa: lavar los tomates, hacerles una cruz y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo.
Dejar unos minutos y sumergirlos en agua fría.
Pelarlos y cortarlos en cubos, quitar las semillas.
Mezclar el tomate cubeteado con las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
Añadir las alcaparras, el ajo, la cebolla y la ciboulette picados finamente.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, orégano, tomillo, vinagre de manzana y aceite de oliva.
Presentación: Formar conos con las rodajas de carne.
Rellenar con la salsa y servir con hojas frescas.

Escalopes al kirsch

  • Nalga feteada 400 g
  • kirsch 1 vasito
  • crema de leche 100 cc
  • perejil picado 3 cdas
  • aceite
  • sal y pimienta

Golpear suavemente las fetas de carne para tiernizarlas.
Salpimentar a gusto de ambos lados.
Acomodarlas en una sartén con 1 cda de aceite.
Rehogar a fuego medio de ambos lados.
Rociar con el kirsch precalentado y flambear.
Cuando la llama se haya apagado retirar la sartén del fuego.
Mantener los escalopes al calor.
Verter la crema en el fondo de cocción y añadir el perejil.
Rectificar la sazón y cocer unos minutos.
Bañar los escalopes con esta salsa y servir.