Terrina de conejo

  • Conejo 1
  • salvia 10 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva 280 cc
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • mango 1/2
  • mostaza 3 cditas

Lavar y trocear el conejo.
Cortar en trozos el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria, el verdeo y el ajo.
Colocar todo en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de conejo y 5 hojas de salvia.
Cocinar 40 a 45 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar entibiar el conejo en el caldo de cocción.
Desmenuzar su carne y colocarla en un bol.
Salpimentar a gusto y añadir 130 cc de aceite de oliva.
Añadir la salvia restante picada y mezclar.
Verter la preparación en una terrina forrada con papel film.
Presionar y tapar con film.
Llevar a la heladera y dejar reposar 12 horas.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de mango.
Salsa de mango: procesar la pulpa de mango.
Añadir la mostaza.
Incorporar poco a poco 150 cc de aceite de oliva.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.

Terrina de crema y frutas

  • Frutas frescas a elección
  • manteca 200 g
  • azúcar impalpable 200 g
  • almendra molida 200 g
  • crema de leche 150 cc
  • gelatina sin sabor 1 cda (7g)

Cortar la fruta elegida en rodajas. Secarla con un repasador.
Disolver la gelatina en 30 cc de agua caliente.
Mezclar la manteca blanda (en pomada) con el azúcar impalpable y el polvo de almendras.
Añadir poco a poco la gelatina, mezclando bien para integrar.
Incorporar la crema de leche batida, mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.
Armar la terrina por capas, intercalando frutas y crema.
Llevar a la heladera.
Desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Decorar con frutos rojos y hojas de menta.

Terrina de salmón y verduras

  • Filetes de salmón 500g
  • pescado blanco 500g
  • espinaca 200g
  • perejil picado 1 cda
  • huevos 2
  • crema de leche 200 cc
  • zanahorias 2
  • zapallitos 2
  • aceite de oliva 3 cdas
  • manteca 1 cda
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Cortar el pescado blanco en trozos, saltearlo en 1 cda de aceite 5´.
Hervir la espinaca 3´, escurrir y saltearla con 1 cda de aceite junto al perejil.
Procesar el pescado, la espinaca, los huevos, la crema y los condimentos; reservar.
Salpimentar el salmón y saltearlo 5´ con el aceite restante.
Cortar en tiras finas los zapallitos y las zanahorias.
Forrar un molde con papel de aluminio, untarlo con manteca y revestir con las tiras de verdura.
Rellenar alternando capas de espinaca y salmón.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno medio, a bañomaría, durante 45´.
Retirar el papel de aluminio y cocinar 15´ más.
Dejar entibiar y desmoldar.

Terrina de chocolate

  • Chocolate negro 250g
  • chocolate blanco 250g
  • crema de leche 400g
  • yemas 8
  • azúcar 200g
  • gelatina 2 cdas

Derretir el chocolate negro a baño maría y mezclarlo con la mitad de la crema y la mitad de las yemas, batidas a blanco con la mitad de azúcar, y 1 cda de gelatina disuelta en un poco de agua fría.
Derretir el chocolate blanco y proceder como en el caso anterior.
Cubrir un molde de budín inglés con un film y llenarlo con las dos mezclas de chocolate por capas.
Llevar a la heladera hasta que la terrina esté firme.
Servir con rulos de chocolate o frutas rojas.



Terrina de espinaca

  • Espinaca 2 paquetes
  • cebolla picada 1
  • queso rallado 150g
  • polvo para hornear 1 cdita
  • huevos 5
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • ricota 400g

Lavar y picar o procesar la espinaca.
Ponerla en un bol con la mitad de la cebolla, del queso rallado, del polvo para hornear y de los huevos batidos, condimentar.
En otro bol poner la ricota y la otra parte de cebolla, de queso, de polvo y de huevos, condimentar.
En un molde alargado alternar capas de espinaca y de ricota.
Hornear.
Dejar reposar y desmoldar.
Servir frío, acompañado de mayonesa aligerada con jugo de pomelo y pimienta, o bien caliente, salseado con pomarola.