Timbal de tallarines

  • Tallarines al huevo 300 g
  • nuez moscada
  • arvejas 1 lata
  • jamón crudo 100 g
  • champiñones 200 g
  • zanahoria 1
  • huevos 3
  • apio 1
  • cebolla 1
  • harina 40 g
  • leche 700 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Limpiar y picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Rehogarlos en 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en láminas y cocer 10´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en cubitos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de nuez moscada.
En una ollita derretir 40 g de manteca.
Agregar la harina y mezclar.
Sumar poco a poco la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que hierva y espese.
Añadir el queso rallado y salpimentar.
Dejar enfriar.
Cocinar la pasta al dente.
Batir las claras y las yemas por separado.
Mezclar la bechamel con las yemas.
Incoporar los tallarines y las claras.
Mezclar en forma envolvente y rectificar la sazón.
Verter en un molde enmantecado y gratinar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20´.
Servir caliente.

Panaché de frutas y arroz

  • Kiwis 2
  • banana 1
  • manzana 1
  • pera 1
  • durazno 1
  • ciruela 1
  • corteza de limón
  • frutillas
  • miel
  • arroz thai 2 pocillos
  • arándanos 1 taza
  • azúcar 4 cdas

Procesar los arándanos con el azúcar y 1/2 taza de agua.
Calentar esta preparación con unas cáscaritas de limón.
Retirar la corteza de limón.
Lavar el arroz y dejar macerar en el jugo de arándanos durante 6 horas.
Verter el arroz en moldes individuales, presionar bien.
Colocar estos recipientes en una fuente con agua y cocinar a baño maria.
Retirar y dejar enfriar en la heladera.
Cortar los kiwis y la banana en rodajas finas.
Del mismo modo el durazno y la ciruela.
Cortar la manzana y la pera en láminas.
Rociar las frutas con miel y cocinarlas al vapor.
Desmoldar el arroz y servir con el panaché de frutas tibio.



Timbal de arroz y camarones

  • Arroz 400 g
  • huevos 3
  • leche 1 taza
  • fecula de maiz 2 cdas
  • laurel 1 hoja
  • nuez moscada
  • azafran
  • camarones cocidos 250 g
  • zucchinis 2
  • yogur natural 1 pote
  • sal
  • pimienta negra

Cocinar al dente el arroz en agua con sal.
Escurrir e incorporar los huevos batidos.
Sumar salsa blanca, preparada con la leche, la fecula y condimentada a gusto.
Añadir una pizca de azafran.
Verter la mezcla en un molde savarin ligeramente aceitado o rociado con spray vegetal.
Cocer a baño maria, tapado con papel manteca, de 30 a 40 minutos.
Dejar entibiar, desmoldar y rellenar el hueco del timbal con los camarones y los zucchinis cortados en cubitos y salteados.
Rociar con el yogur natural tibio, mezclado con azafran y pimienta.
Nota: version light utilizar leche y yogur descremados.

Langostinos a Notre Facon

  • Langostinos grandes 8
  • cebollas 2
  • licor Calvados 1 copa
  • limones 2
  • sal y pimienta
  • hierbas frescas
  • lechuga 8 hojas
  • trufas 2
  • crema de leche 200 cc
  • arroz cocido

Limpiar los langostinos, quitarles la cabeza, la cola, la cáscara y las vísceras.
Salsa: rehogar la cebolla picada en manteca, añadir el licor, salpimentar a gusto; sumar el jugo de limón y las hierbas frescas (por ejemplo un ramito de tomillo).
Flambear e incorporar los langostinos limpios.
Blanquear las hojas de lechuga, dándoles un hervor rápido para ablandarlas un poco.
Preparar un aderezo con las trufas y la crema de leche; cocer y reducir hasta espesar ligeramente.
Envolver los langostinos en las hojas de lechuga blanqueadas.
Acompañar con un timbal de arroz y bañar con el aderezo de trufas y crema.

Timbal de ravioles

  • ravioles 3 planchas
  • salsa blanca o bechamel
  • queso fresco
  • queso rallado
  • salsa de tomate (optativo)

Hervir los ravioles y escurrirlos.
Aceitar un molde para timbal.
Disponer por capas los ravioles, la salsa blanca y cubitos de queso fresco.
Espolvorear con abundante queso rallado.
Hornear 20´, desmoldar con cuidado.
Cubrir con salsa blanca, de tomate o ambas.
Espolvorear con queso rallado y servir.