Mermelada de vino

  • Vino tinto 500 cc
  • azúcar 200 g

Mezclar el vino y el azúcar.
Llevar a fuego medio y hervir.
Bajar el fuego y dejar espesar a punto jarabe.
Retirar del calor y dejar enfriar.
Comprobar el punto del dulce.
Si es necesario volver a cocinar.
Se puede hacer en etapas para lograr un jarabe espeso sin que se acaramele.

Muslo de liebre al vino

  • Muslo de liebre 1
  • aceite
  • crema de leche 50 cc
  • yogur natural 50 cc
  • zanahoria 1
  • tallo de puerro 1
  • hoja de laurel 1
  • pimienta blanca en grano
  • vino tinto 1 copa
  • caldo de carne 1 cubito
  • cebolla 1
  • blanco de apio 1
  • extracto de tomate

Cocinar el muslo, en una sartén con 1 cda de aceite, durante 15´.
Añadir la cebolla cortada en gajos, la zanahoria en rodajas, el puerro y el apio cortados en trozos.
Sumar la hoja de laurel y granos de pimienta.
Incorporar el vino tinto tipo borgoña.
Cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Añadir un cucharón de caldo y dejar reducir la salsa.
Retirar el muslo, tamizar la salsa y desechar la verdura.
A este jugo añadir la crema de leche, el yogur natural y una cucharadita de extracto de tomate.
Servir en un plato la liebre y la salsa en salsera.

Salmón con salsa de vino

  • Salmón rosado 1 kg
  • aceite de oliva
  • cebolla picada 1
  • vino tinto 250 cc
  • laurel y tomillo
  • caldo de carne

Cortar el salmón en filetes.
Saltear los filetes en una sartén aceitada, un minuto de cada lado.
Ubicar el pescado en una placa ligeramente aceitada y cocinar en horno caliente 4 o 5 minutos.
Salsa: rehogar la cebolla picada en dos cdas de aceite de oliva.
Añadir el vino tinto, una hojita de laurel y una ramita de tomillo.
Dejar reducir y sumar 3 pocillos de caldo.
Cocinar hasta que la salsa espese, retirar las hierbas.
Servir el salmón con la salsa de vino.
Acompañar con puré de papas o papas al natural.

Lomo al vino tinto

  • Bifes de lomo de 250g c/u 4
  • manteca 20g
  • vino tinto 1 taza
  • caldo de verdura 300cc
  • almidón de maíz 2 cdas
  • sal, pimienta
  • papas noisette 600g perejil picado
  • aceite para freír

Salpimentar los bifes y dorar de ambos lados en una plancha enmantecada.
Disolver el almidón de maíz con el vino y el caldo.
Cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que forme una crema espesa.
Disponer los bifes en una asadera, cubrirlos con la crema de vino y caldo.
Llevar al horno unos 10´.
Servir los bifes y colocar alrededor en forma de corona las papas noisette fritas.
Espolvorear con perejil picado.



Licor de vino tinto

  • Vino tinto de buena calidad 1 litro
  • naranja 1
  • esencia de vainilla 2 cditas
  • azúcar 1 kilo
  • canela 1 ramita
  • pimienta negra en grano 10 granos
  • clavos de olor 3
  • nuez moscada rallada ½ cdita
  • aguardiente 400cc

Cortar la naranja con cáscara en rodajas, quitar las semillas.
Colocar todos los ingredientes (menos el aguardiente) en una olla y hervir 20´, a fuego lento.
Retirar, entibiar y filtrar.
Embotellar la preparación, agregar el aguardiente y dejar reposar 45 días antes de consumir.