Arroz thasmin al vapor

Remojar el arroz dos horas o toda la noche.
Escurrir y colocarlo en un colador.
Acomodar éste en una cacerola con 3 cm de agua hirviendo.
Tapar y cocinar el arroz al dente.
Destapar y servir.

Nota: el arroz thasmin es aromático.
Tiene un característico perfume a jazmín.
Es muy usado en la elaboración de platos asiáticos.
El Thasmin es un grano largo, más de 6 mm.
Es ligero, muy seco y queda suelto al refrescarlo.
Se puede utilizar para preparar ensaladas.

Esterilización casera

Lavar y enjuagar muy bien los frascos a utilizar.
Colocar en una cacerola alta una rejilla metálica o un repasador doblado varias veces.
Acomodar encima los frascos y cubrir con agua.
Llevar al fuego y dejar hervir 30 minutos después de la ebullición.
Retirar los frascos calientes con ayuda de una pinza larga.
Hay pinzas que tienen las puntas de silicona, ideales en este caso.
Ubicar los frascos sobre una bandeja.
Llevarlos a horno precalentado, a temperatura suave (120°) y dejar 3 minutos.
Mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura, hasta envasar el producto deseado.
Rociar las tapas con pulverizador (mezclar 7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua).
Cerrar los frascos y guardar en lugar fresco y seco.

Tindalización

La tindalización es un proceso de esterilización que se aplica siempre que se quieran conservar carnes.
Todo tipo de carne se guarda sin huesos y debe envasarse en un frasco limpio y esterilizado.
El tiempo de tindalización es para un frasco de 360 g, 40 minutos en el primer tindalizado y 30 minutos en la segunda y tercera tindalización.
Colocar en una cacerola alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
Ubicar encima los frascos llenos y bien cerrados.
Cubrir con agua a temperatura similar al contenido de los frascos para evitar que se rompan.
Tapar la olla y llevar al fuego; dejar hervir el tiempo necesario.
Apagar el fuego y dejar que los frascos se enfrien dentro de la cacerola.
Repetir la operación después de transcurridas 24 horas.
Veinticuatro horas más tarde volver a llevar a ebullición y cocer el tiempo indicado.
Retirar los frascos del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Método Appert

Para realizar conservas utilizar productos sanos y limpios.
Seguir las reglas de esterilización para mantener la conserva libre de gérmenes.
El método Appert es adecuado a las necesidades y posibilidades de la cocina casera.
Utilizar para ello frascos o botellas de vidrio, perfectamente lavados y secos.
Las tapas deben ajustarse bien.
En algunos casos es necesario utilizar un papel impermeable o de aluminio entre la tapa y el frasco.
Debe haber una distancia de 1 cm entre el alimento y la tapa del envase.
Teniendo en cuenta los requisitos mencionados se puede comenzar con la esterilización.
Colocar los frascos en una olla, sobre una rejilla de madera o sobre un lecho de hojas.
Separarlos entre sí para evitar que se choquen.
El agua siempre debe cubrirlos.
Hervir a fuego moderado el tiempo necesario.
Por ejemplo un frasco de medio kilo necesita 30´de hervor.
El tiempo es proporcional para los tarros de mayor o menor tamaño.
Dejar enfriar el frasco en el agua de cocción.
Retirar, secar y etiquetar.
Reservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto el envase conservarlo en la heladera.
Atención: si se utilizan tapas de corcho durante la esterilización, cuidar y atar bien los tapones con hilo fuerte, para que no salten durante el hervor.



Tips para preparar brochettes

Las brochettes o pinchos se pueden preparar saladas o dulces.
De carne, de pescado, de ave, de verdura y de frutas.
Son fáciles y vistosas.
Ideales para compartir, para fiestas y reuniones.
Son prácticas, se pueden preparar con antelación y conservar en la heladera.
Su cocción es rápida y puede resolverse en pocos minutos.
Los pinchos a utilizarse pueden ser de metal o madera.
También son útiles las ramitas de romero, que a la vez decoran y perfuman.
Antes de usar los pinchos de madera hay que humedecerlos.
Para preparar brochettes de verdura tener en cuenta los tiempos de cocción de cada una y combinarlas en forma agradable a la vista y al sabor.
En el caso de los pinchos de carnes, cortar las mismas en trozos parejos, tamaño bocado.
Para acentuar el sabor de las brochettes se pueden preparar marinadas con vino, aceite, hierbas aromáticas y especias.
Se dejan macerar por lo menos una hora en la heladera.
Las brochettes de frutas se preparan a último momento.
Los recipientes de cocción pueden ser:
La plancha, su fondo grueso difunde bien el calor para lograr una cocción uniforme, ideal para carnes y pescados.
La sartén, elegir una de fondo grueso y revestimiento antiadherente.
La fuente para horno va bien para todo tipo de brochettes, se puede forrar con papel vegetal (sulfurizado, también llamado papel para horno).