Todos los sí a la hora de freezar

– Se puede congelar la fruta cruda pequeña porque al descongelarse no pierden su forma. Se pueden eso si ablandar un poco.

– Se pueden congelar las claras y las yemas por separado, agregando sal o azucar segun se las vaya a emplear.

– Se pueden freezar las facturas. Al descongelar calentarlas unos minutos al horno para que tengan la apariencia de recien hechas.

– Se pueden congelar los panes y proceder del mismo modo que con las facturas.

– Se puede freezar la gelatina cuando esta mezclada con otros ingredientes, por ejemplo en pates, mousse o en cremas, porque la materia grasa de los mismos evita que se corte.

– Se pueden freezar verduras de hojas blanqueadas, es decir pasadas por agua hirviendo y agua helada.

– Se pueden congelar merengues, solos o con crema, pero tener presente que se ablandan un poco al descongelar y ya no quedaran igual.

– Se pueden freezar los tomates perita enteros, separados y embolsados una vez que esten duros. Al descongelarlos toman la apariencia de tomates envasados; se utilizaran en salsas pero no en ensaladas.

– Se pueden guardar las tortas, los scones o los panes tibios para que mantengan su humedad.

– Se pueden freezar todo tipo de verduras blanqueadas.

– Un alimento congelado puede volver al freezer si se lo cocina, es decir si cambia su estado.

– Se puede agregar bebida alcoholica a las comidas o postres a congelar pero utilizar menor cantidad porque el frio hace mas intenso el sabor a alcohol.



Hierbas y especias, frescas y secas

Hierbas frescas:
Elegir hojas brillantes y aromáticas, descartar las amarillas y marchitas.
Comprar las hierbas cuando se van a utilizar, aún guardándolas bien pierden rápidamente su sabor y forma, en especial las variedades de hojas suaves.
Guardar las hierbas frescas no más de 3 o 4 días, para ello envolver los manojos, sin lavar, en papel absorbente y guardar en un recipiente hermético o en bolsa sellada.
También se pueden colocar los tallos en una jarra con agua y cubrir las hojas con una bolsa plástica; cambiar el agua todos los días.
Conservar en la heladera.
Se pueden picar las hojas de hierbas frescas (perejil, cilantro) colocarlas en una cubetera y llevarlas al freezer.
Para utilizar las hierbas lavarlas en un plato hondo con agua fría, no bajo la canilla, y secarlas.

Hierbas y especias secas:
Comprar pocas hierbas y especias secas, para no desperdiciar.
Guardarlas en recipientes herméticos, en lugar fresco y seco.
No guiarse por la fecha de caducidad indicada en el envase, chequear el estado de las mismas constatando el olor, el gusto y el aspecto.

Tabla de temperaturas

Temperatura en grados

Horno a temperatura muy suave 100° a 120°
Horno a temperatura suave 120° a 150°
Horno a temperatura moderada 150° a 200°
Horno a temperatura medio alta 200° a 250°
Horno a temperatura alta 250° a 300°

Temperatura en números

1 – 150° C
2 – 160° C
3 – 180° C
4 – 200° C
5 – 220° C
6 – 240° C
7 – 260° C
8 – 280° C
9 – 300° C
10- 320° C

ABC en bizcochuelos

Retirar los huevos de la heladera unos minutos antes de utilizarlos.
Enmantecar y enharinar el molde o tortera antes de preparar el batido.
Para desmoldar más fácilmente se puede cubrir el fondo de la tortera o molde con un papel manteca, enmantecado y enharinado.
Si el batido es a baño maría no debe hervir el agua para que no se corte.
La harina se añade poco a poco, tamizándola directamente sobre el batido, hasta integrar bien, mezclando en forma suave y envolvente.
Cocinar inmediatamente el bizcochuelo, una vez batido, en horno precalentado y no abrirlo hasta que no hayan pasado 35´de cocción.
El punto de cocción del bizcochuelo se reconoce cuando se desprende de las paredes del molde o tortera.
También se puede pinchar con un palillo o la punta de un cuchillo el que deberá salir limpio.
Dejar enfriar y reposar el bizcochuelo antes de cortarlo en capas, para que no se desarme o rompa.
Para conservarlo envolverlo en una bolsa de polietileno y llevar a la heladera.



Algunos tips para la cocción del pescado

·Cocinar los pescados en agua caliente pero no hervida.·
En el caso de los mariscos (camarones, langostas, langostinos, centollas) cocerlos en agua hirviendo.·
Para asar pescados a la parrilla lavarlos bien primero, secarlos y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.·
Tanto los pescados hervidos como asados se acompañan con rodajas de limón.

Nota: una ayudita para pelar las patas de la centolla, podés ver este video.