Rollo de pollo y verduras

  • Carne de pollo 600 g
  • jamón crudo 250 g
  • jamón cocido 200 g
  • espárragos 200 g
  • arvejas 200 g
  • crema de leche 100 cc
  • huevos 2
  • tomillo
  • manteca
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta

Limpiar y cocer los espárragos en agua con sal hasta que queden tiernos.
Escurrir y cortar en rodajas.
Cocinar las arvejas.
Picar la carne de pollo y mezclar con los huevos.
Añadir el jamón cocido cortado en daditos.
Sumar los espárragos, las arvejas y la crema.
Salpimentar a gusto.
Formar un rectángulo grande con 2 papeles de cocina superpuestos.
Colocar encima fetas de jamón crudo.
Superponer otras fetas de jamón para que quede una capa algo gruesa.
Colocar en el centro la mezcla de pollo en forma de tira gruesa.
Envolver con el jamón crudo y con el papel de cocina.
Presionar y ajustar bien los bordes.
Llevar a la heladera media hora.
Retirar el papel y acomodar el rollo en una fuente para horno.
Rociar con manteca fundida y disponer encima una ramas de tomillo.
Hornear a temperatura medio alta 40´ .
Bañarlo durante la cocción con vino blanco.
Retirar cuando esté a punto y dejar reposar 10´.
Cortar en rodajas y servir.
Acompañar con el jugo de cocción.

Pollo al mediterráneo

  • Pollo 1 grande
  • aceite 4 cdas
  • whisky 400 cc
  • ajo 2 cabezas
  • tomillo 1 cdita
  • hojas de laurel 2
  • romero e hinojo fresco

Limpiar, lavar y secar el pollo.
Salpimentar a gusto por dentro y por fuera.
Bañarlo por dentro con un poco de whisky.
Colocar en el interior un ramito de romero y 3 dientes de ajo.
Cerrar la abertura con un palillo o coserlo.
Dejar macerar una hora.
Calentar el aceite y cocer el ajo sin tostarlo.
Acomodar el pollo en una asadera o fuente profunda.
Añadir el aceite con ajos y salpicar con las hierbas aromáticas.
Agregar el whisky restante.
Salpimentar y llevar al horno.
Cocinar a fuego medio una hora.

Aceitunas en conserva

  • Aceitunas verdes
  • sal
  • laurel
  • tomillo
  • limón

Elegir aceitunas bien sanas.
Lavarlas y pincharlas con un alfiler.
Colocarlas en un frasco y cubrirlas con agua.
Cambiar el agua varias veces en el día.
Escurrir y colocarlas en un frasco grande de vidrio.
El envase debe estar bien limpio y seco.
Cubrirlas con agua con sal, en proporción de 10 g de sal por cada litro de agua.
Aromatizarlas con gajos de limón, hojas de laurel y tomillo.
Conservar 15 días en lugar fresco y seco antes de consumir.

Salpicón de apio

  • Arvejas congeladas 200 g
  • sal
  • apio 500 g
  • vinagre de vino 1 o 2 cditas
  • yogur natural o crema de leche 3 cdas
  • mayonesa 125 g
  • berros un puñado
  • pimienta
  • azúcar
  • lechuga 1
  • jamón cocido 200 g
  • tomillo

Hervir las arvejas congeladas durante 3´ en agua con sal, colar y dejar enfriar bajo el chorro de agua fría.
Cortar el blanco de apio en rodajas.
Mezclar la mayonesa con el vinagre y la crema o yogur.
Añadir una taza de berros picados, sal, pimienta recién molida y una pizca de azúcar.
Sumar las arvejas y el apio, dejar reposar unos minutos.
Lavar y escurrir la lechuga, cortarla en trozos tamaño bocado.
Cortar el jamón en bastoncitos.
Mezclar todo y terminar con hojitas de tomillo fresco.

Cerdo con frutas

  • Cerdo 1 kg
  • cebollas 2
  • salvia y tomillo
  • ajo 2 dientes
  • manzanas 2 o 3
  • pomelo rosado 1 o 2
  • miel 2 cdas
  • jugo de naranja 250 cc
  • aceite 1 cda
  • sal y pimienta

Desgrasar y cortar el cerdo en cubos.
Dorarlo en una cacerola junto al aceite caliente.
Retirar y rehogar en el mismo fondo la cebolla picada.
Incorporar el cerdo, un poco de salvia y de tomillo picados.
Sumar los ajos machacados, los gajos de pomelo pelados a vivo y un poco de ralladura de pomelo.
Añadir las manzanas cortadas en gajos y el jugo de naranja mezclado con miel.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo, con cacerola tapada, hasta que esté a punto.