Torrejas dulces

  • Brioche 4 rebanadas
  • huevos 2
  • azúcar 25 g
  • canela 1/2 cdita
  • manteca 25 g
  • azúcar impalpable
  • frutos rojos
  • crema batida

Batir los huevos con el azúcar.
Perfumar con la canela y mezclar.
Sumergir las rebanadas de brioche en el batido.
Cocinar en manteca derretida, dorar de ambos lados.
Retirar y servir las torrejas espolvoreadas con azúcar impalpable.
Acompañar con crema batida y frutos rojos frescos o en almíbar.

Torrejas saladas

  • Tomates 6
  • tapenade 3 o 4 cdas
  • aceite de oliva
  • leche 150 cc
  • huevos 3
  • queso parmesano rallado 3 cdas
  • manteca 50 g
  • pan lactal 6 rebanadas
  • hojas de espinaca
  • hojitas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra

Cortar los tomates a la mitad.
Quitar las semillas.
Acomodarlos en una asadera con el corte hacia arriba.
Distribuir sobre cada uno un poco de tapenade.
Rociar con un hilo de aceite de oliva.
Cocinar en horno caliente unos minutos hasta dorar ligeramente.
Mantenerlos calientes.
Mezclar la leche, los huevos y el queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Sumergir las rebanadas de pan en este batido.
Escurrir y freír en manteca derretida.
Dorar de ambos lados y retirar.
Mantener calientes en el horno, a temperatura moderada.
Servir las torrejas con el tomate.
Acompañar con hojas de albahaca y espinaca.

Pan, huevo y queso

  • Tomates perita 6
  • aceite de oliva 4 cdas
  • leche 150 cc
  • huevos 3
  • queso parmesano rallado 3 cdas
  • manteca 50 g
  • pan lactal 6 rebanadas
  • hojas de espinaca
  • hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra

Cortar los tomates a la mitad y retirar las semillas.
Acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba.
Rociarlos con un poquito de aceite y hornear dos o tres minutos hasta que queden tiernos y dorados.
Reservar calientes.
Batir la leche y los huevos con el parmesano y salpimentar a gusto.
Pasar las rebanadas de pan por el batido y freír en manteca hasta dorar de ambos lados.
Retirar y mantener calientes.
Servir las torrijas con una capa de tomates horneados.
Completar con hojitas de albahaca y espinaca.

Torrejas de berenjenas

  • berenjenas 4
  • huevo batido 1
  • sal
  • pan rallado c/n
  • aceite para freír
  • ajo 2 dientes
  • miga de un pancito
  • vinagre
  • anchoas picadas 2 cdas
  • caldo 1 cucharón

Pelar las berenjenas.
Cortarlas a lo largo en 4 partes.
Hervir apenas en agua con sal.
Escurrir.
Pasarlas por huevo batido condimentado con sal.
Envolverlas en pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta dorar.
Picar el ajo y dorarlo en un poquito de aceite.
Remojar la miga de pan en vinagre, picarla y agregar al ajo.
Añadir las anchoas, rociar con el caldo y revolver.
Disponer las berenjenas calientes en una fuente y cubrir con la salsa.