Tortilla de morrón

  • Morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • cebollas 1 o 2
  • huevos 6
  • muzarella 300 g
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar finamente la cebolla.
Rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Agregar los morrones cortados en tiras y saltear.
Retirar del fuego y reservar.
Batir los huevos y añadir la muzarella en daditos.
Incorporar a la preparación de morrón.
Mezclar bien para que se integre todo.
Calentar bien la sartén con un poquito de aceite.
Verter la mezcla preparada.
Cocinar a fuego lento hasta que se vea firme.
Dar vuelta la tortilla y terminar de cocer.
Servir.

Tortilla de espinaca y repollo

  • Espinaca 3 atados
  • cebolla 1
  • repollo blanco 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • panceta 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Lavar y escurrir bien la espinaca.
Picar las hojas crudas.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cortar el repollo en juliana.
Cortar la panceta en cubitos y saltearla en una sartén limpia.
Saltear las verduras en un wok con un poquito de aceite, neutro o de oliva, a gusto.
Mezclar con la panceta cocida.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
Salpimentar a gusto.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Añadir un poquito de aceite y verter el batido.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación sea firme.
Dar vuelta la tortilla y completar la cocción.
Servir caliente.

Tortilla española

  • Papas 500 g
  • cebolla 1
  • aceite de oliva
  • huevos 5

Pelar y cortar las papas a la española, en rodajas.
Pelar y cortar en pluma la cebolla.
Calentar 1 cda de aceite de oliva y rehogar la cebolla.
Aparte, freír las papas en abundante cantidad de aceite caliente.
Dejar que queden tiernas pero no doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Batir ligeramente los huevos.
Incorporar la cebolla rehogada y las papas cocidas.
Mezclar y verter en una sartén caliente untada con aceite.
Cocinar la tortilla a fuego medio hasta que cuaje la parte inferior.
Dar vuelta y cocinar unos minutos más.
Retirar y servir jugosa.

Galette de papa, hongo y tomate

  • Tomate 1
  • sal
  • pimienta
  • tomates secos 3
  • salsa tabasco
  • hongos portobello 4
  • aceite de oliva
  • curry
  • aceite de maíz
  • aceto balsámico
  • puerro 1
  • manteca
  • papas 2

Pelar el tomate fresco.
Cortar en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 1 minuto en aceite de oliva, dejar enfriar.
Añadir los tomates secos hidratados.
Sumar unas gotas de tabasco y picar.
Cortar en láminas los portobellos.
Condimentar con oliva y 1/2 cdita de curry suave.
Cocer un minuto en una sartén con poquito aceite de maíz.
Desglasar con unas gotas de aceto, retirar y reservar.
Picar el puerro y cocinar en manteca.
Salar y agregar las papas peladas y ralladas.
Hacer 2 tortillas de 1,5 cm de alto.
Cocinar en una sartén caliente y aceitada.
Dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.
Servir la galette de papa con los portobellos.
Disponer encima los tomates en compota.

Tortillitas de papa

  • Aceite
  • papas 500 g
  • cebolla 1
  • longaniza calabresa 100 g
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce 1 cdita
  • longaniza 6 rodajas

Pelar y cortar en cubitos (brunoise) las papas.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Cocinar en aceite la cebolla pelada y cortada en cubitos también.
Añadir la longaniza calabresa en daditos.
Cocer hasta dorar ligeramente.
Retirar del fuego y pasar la preparación a un bol.
Incorporar las papas y los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y espolvorear con pimentón.
Mezclar bien para integrar los condimentos.
Verter un poquito de aceite en una sartén pequeña.
Calentar bien y volcar un poco de la preparación de papas.
Cocinar la tortilla hasta dorar de ambos lados.
Repetir la operación hasta usar toda la mezcla.
Decorar las tortillitas con las rodajas de longaniza cortadas en cuartos.