Tostada con huevo y palta

  • Huevos 2
  • queso crema 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • tostadas
  • palta

Batir ligeramente los huevos y añadir el queso crema, mezclar bien. Salpimentar a gusto.
Cocinar en una sartén aceitada caliente hasta que el huevo cuaje.
Acomodar sobre las tostadas y servir con rodajas de palta.

Bruchetta de atún rojo

  • Aceitunas negras 250 g
  • aceite de oliva 120 cc
  • ajo 4 dientes
  • tomates 500 g
  • tomillo 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • atún rojo 250 g
  • semillas de sésamo 1 pocillo
  • panko
  • aceite 1 cda
  • pan francés 6
  • Salsa
  • cabezas de langostinos 500 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • blanco de puerro 1
  • puré de tomate 1 cda
  • cognac 50 cc
  • crema de leche 250 cc
  • sal y pimienta

Procesar las aceitunas descarozadas con 80 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado; reservar.
Pelar, quitar la pulpa y cortar en cubitos los tomates.
Calentar bien una sartén, añadir 30 cc de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado y entero.
Incorporar el tomate cortado, el tomillo, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo y reducir; reservar.
Salsa de langostinos, opcional: sellar las cabezas de langostinos a fuego fuerte con aceite de oliva.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubitos.
Cocinar 5´ y sumar el puré de tomate.
Cocer 1´ e incorporar el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y agregar 2 tazas de agua.
Cocinar 20 minutos y añadir la crema de leche.
Dejar reducir 5´ y salpimentar a gusto.
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko.
Sellar vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cda de aceite.
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas.
Cubrir con la preparación de tomates.
Por último sumar el atún.
Distribuir la salsa de langostinos en platos.
Y acomodar en ellos las bruschettas.
Nota: en lugar de atún rojo puede elegir otro pescado fresco.
También se puede preparar con pollo.

Focaccine con ave

  • Fermento:
  • harina 100 g
  • levadura 50 g
  • leche 100 cc
  • azúcar 1 cdita
  • Masa:
  • harina 1 kg
  • sal 1 cda
  • huevos 6
  • azúcar 100 g
  • leche 450 cc
  • manteca 350 g
  • semillas de amapola
  • Mousseline de ave:
  • supremas de pollo 4
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • mostaza de Dijón
  • mostaza en granos
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; mezclar bien.
Cubrir con film y dejar que espume y leve al doble.
Masa: cernir la harina con la sal y añadir el azúcar.
Mezclar y sumar la leche tibia y los huevos.
Incorporar el fermento y mezclar bien.
Formar una masa tierna y agregar la manteca en pomada.
Amasar bien y cubrir el bollo con film.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Dividir la masa en bollos y acomodarlos en moldes enmantecados.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno medio unos 40 minutos.
Dejar estacionar los panes 24 horas.
Cortar rebanadas y tostar.
Mousseline: hornear las supremas con jugo de limón, vino, tomillo picado, aceite, manteca, ajo, sal y pimienta.
Procesar con el jugo de cocción hasta formar una pasta lisa.
Añadir las mostazas y la crema batida a medio punto.
Mezclar en forma envolvente y cubrir las tostadas.
Decorar a gusto con mostaza en grano y ciboulette picada.

Tostadas con anchoas

  • Pan lactal o integral
  • manteca
  • filetes de anchoa
  • tomate
  • orégano
  • alcaparras

Quitar la corteza a las rebanadas de pan y tostar de ambos lados.
Untar una cara con manteca y distribuir encima filetes de anchoa.
Cubrir con rodajas finas de tomate.
Espolvorear con orégano y decorar con alcaparras.
Servir.