Lomo con aceitunas

  • Medallón de lomo 4 de 150 g c/u
  • tomates 4
  • aceitunas verdes o negras 16
  • pasta de anchoas 4 cditas
  • aceite 4 cdas
  • sal y pimienta

En una sartén calentar 2 cdas de aceite.
Añadir los tomates pelados y cortados en trocitos.
Salpimentar y cocinar a fuego vivo 5 o 6´.
En otra sarténb calentar 2 cdas de aceite.
Untar cada lomito con 1 cdita de pasta de anchoas.
Cocinar en la sartén 3´ de cada lado.
Pimentar con pimienta recién molida.
Sumar las aceitunas descarozadas, cortadas a la mitad.
Añadir el tomate cocido y cocer la carne unos minutos más.
Servir caliente.

Tournedos a la crema

  • Bifes de lomo 6
  • sal y pimienta
  • aceite
  • manteca 50g
  • cebolla 1
  • harina 1 cda
  • leche ¼ l
  • yema 1
  • perejil picado 1 cdita
  • jugo de limón 1 cdita
  • nuez moscada
  • papas
  • arvejas

Atar los bifes para darles buena forma, condimentar con sal y pimienta.
Freírlos en aceite caliente o bien asarlos a la plancha.
Quitarles el hilo y reservar.
Dorar en manteca la cebolla picada fina, añadir la harina y la leche, cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir la yema, el perejil, el jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada.
Servir los bifes con esta salsa y acompañar con papas y arvejas salteadas en manteca.