Rosca frutal

  • Levadura fresca 40 g
  • azucar 85 g
  • harina 500 g
  • agua c/n
  • huevos 2
  • jugo de naranja 100 cc
  • manzana verde 1
  • sal 1 cdita
  • manteca 80 g
  • ralladura de naranja 1 cda
  • almibar o mermelada reducida
  • cascara de naranja confitada

Cernir la harina con la sal.
Mezclar con el azucar.
Agregar la levadura desmenuzada.
Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda.
Incorporar los huevos ligeramente batidos.
Sumar la manzana rallada y ralladura de naranja.
Mezclar y agregar el jugo de naranja tibio.
Amasar bien para obtener un bollo homogeneo, suave y liso.
Si es necesario agregar un poco de agua tibia para obtener una masa liviana.
Cubrir el bollo y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Amasar y dividir en 6 partes.
Cubrir y dejar leudar durante 30 minutos.
Formar cordones y entrelazarlos de a tres para armar dos trenzas.
Unir los extremos de las mismas para formar dos roscas trenzadas.
Acomodarlas en placas enmantecadas.
Tapar y dejar levar al doble.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante una media hora o hasta dorar ligeramente.
Retirar y abrillantar con almibar o mermelada reducida.
Decorar con tiritas de cascara de naranja abrillantada.
Nota: tambien se puede bañar con glase de naranja.
Glase de naranja: colocar en un bol azucar impalpable y añadir poco a poco jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy liquida. Llevar al fuego y cocinar suavemente, removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Dejar entibiar un poco y utilizar.
Del mismo modo se puede preparar glase con jugo de limon o simplemente con agua.

Trenza inglesa

  • Levadura fresca 85 g
  • leche
  • azúcar
  • harina
  • sal una pizca
  • manteca 150 g
  • yemas 3
  • huevos
  • extracto de malta 1 cda
  • agua de azahar 1 cdita
  • cognac
  • frutas glaseadas 100 g
  • almendras 100 g
  • azúcar rubia 150 g
  • tostadas dulces 150 g
  • queso philadelphia 200 g
  • ralladura de limón 2 cdas
  • frutas secas

Masa: disolver la levadura en 65 cc de leche tibia.
Añadir una cucharadita de azúcar y 100 g de harina.
Formar un bollo blando, amasar y dejar fermentar.
En un bol batir las yemas y 3 huevos.
Añadir 180 g de azúcar, el extracto, el agua de azahar y un buen chorro de cognac.
Mezclar bien y sumar el fermento anterior.
Agregar poco a poco un kilo de harina cernida con la pizca de sal.
Alternar con la manteca blanda y la leche necesaria para obtener una masa tierna.
Amasar bien hasta que el bollo sea suave y liso, tapar y dejar leudar al doble.
Relleno: mezclar las frutas glaseadas con las almendras.
Añadir el azúcar rubia, dos huevos, las tostadas dulce molidas, el queso y la ralladura.
Armado: desgasificar la masa leudada y dividir en tres partes iguales.
Estirar cada una en forma rectangular.
Repartir el relleno en cada tira y cerrar formando un rollo.
Armar una trenza y dejar leudar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con frutas secas a gusto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente.

Trenza, masa con levadura

  • Harina 500 g
  • levadura 25 g
  • leche 250 cc
  • manteca 50 g
  • azúcar
  • huevo 1
  • sal una pizca
  • yema 1
  • leche condensada 1 cda
  • almendras fileteadas 2 cdas

Tamizar la harina en un bol.
En el centro disolver la levadura con un poco de leche tibia.
Agregar un poco de harina y el resto de la leche.
Tapar y dejar descansar y leudar.
Añadir la manteca blanda, 50 g de azúcar, el huevo y la sal.
Amasar bien obteniendo un bollo suave y liso.
Dejar reposar en lugar tibio para que duplique su volumen.
Dividir la masa en seis partes y formar tiras o cordones.
Armar una trenza larga y una corta.
Colocar la trenza larga en una asadera enmantecada.
Pintar la superficie con agua y acomodar encima la trenza corta.
Dejar leudar al doble.
Mezclar la yema y la leche condensada.
Pintar la trenza con dicha mezcla.
Espolvorear con 2 cdas de azúcar y las almendras fileteadas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante unos 35´.

Challah

  • Harina 500 g
  • levadura 20 g
  • agua 250 cc
  • miel 3 cdas
  • huevos 2
  • sal 1/2 cdita
  • manteca 65 g
  • semillas de amapola

Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia.
Añadir la miel líquida y los huevos.
Mezclar la harina tamizada con la sal.
Incoporar la levadura disuelta, la manteca blanda y 150 cc de agua tibia.
Amasar bien hasta formar un bollo suave y liso.
Acomodarlo en un bol enmantecado.
Untar toda la superficie con manteca y tapar.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Dividir la masa en tres partes.
Formar cordones y hacer con ellos una trenza.
También puede enrollarse en forma de espiral.
Colocar en placa enmantecada, cubrir y dejar levar.
Pintar la superficie con huevo batido y adherir las semillas de amapola.
Llevar a horno precalentado, a fuego moderado.
Cocinar unos 40´ o hasta que el challah esté cocido.
Nota: Challah en hebreo significa ofrenda.
Se prepara para las festividades judías.
La trenza simboliza la verdad, la paz y la justicia.
Las semillas representan el maná caído del cielo.
Para Año Nuevo se realiza en forma de espiral que es emblema de continuidad.

Trenzas criollas

  • Levadura seca 10g
  • harina 600g
  • azúcar 4 cdas
  • manteca 80g
  • huevos 2
  • ralladura de limón 1 cdita
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • leche tibia 100 cc

Tamizar la harina con el azúcar y la levadura.
Añadir la manteca, los huevos, la ralladura, la esencia y la leche tibia.
Si es necesario agregar más leche o agua tibia para lograr una masa elástica; amasar bien y dejar reposar 30´.
Cortar la masa en 9 trozos, estirar los mismos amasando en forma de tiras redondas.
Armar tres trenzas y colocarlas en una asadera enmantecada y enharinada, dejar leudar al doble.
Pintarlas con huevo batido, espolvorearlas con azúcar y nueces picadas.
Hornear a temperatura moderada hasta que queden ligeramente doradas.