Taboule

  • Trigo burgol 250 g
  • agua 250 cc
  • tomates 2
  • cebolla 1/2
  • pepino 1/2
  • jugo de 1/2 limón
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • aceite de oliva 25 cc

Remojar el trigo burgol en el agua hirviendo.
Dejar reposar y enfriar; el trigo absorbe el agua y se hidrata.
Picar la cebolla, cortar el tomate y el pepino en cubitos.
Mezclar con el burgol y condimentar con sal y pimienta.
Sumar el jugo de limón, el perejil picado y el aceite de oliva.
Servir la ensalada.
Nota: el pepino fresco lo reemplazo con 2 pepinitos en vinagre.

Morrones ahumados y rellenos

  • Morrrones rojos 8
  • trigo burgol fino 2 tazas
  • cebolla 1
  • cebollas coloradas 2 chicas
  • ajo 1 diente
  • tomates secos 10
  • frutas secas 1/4 taza
  • cilantro o perejil fresco
  • limones 3
  • yogur natural 1 pote
  • leche 2 cdas

Quemar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.
Envasar en una bolsa de nylon y dejar enfriar.
Pelar, retirar las semillas y nervaduras.
Cortar en tiras gruesas de unos 4 cm.
Picar los extremos del morrón.
Mezclar con el trigo burgol hidratado, cocido y escurrido.
Añadir las frutas secas picadas groseramente (nueces, almendras, pasas, etc).
Sumar la cebolla picada, los tomates secos e hidratados.
Añadir el ajo picado y salpimentar a gusto.
Rociar con aceite de oliva y jugo de limón.
Batir ligeramente el yogur y la leche.
Agregar el jugo de 2 limones, sal, pimienta y 1 cda de cilantro picado.
Formar cilindros con las tiras de morrón sobre un plato.
Rellenar con el trigo y los vegetales tibios o calientes.
Cubrir con el aderezo de yogur y servir.
Nota: los morrones más apropiados en este caso son los calahorra, más carnosos y sabrosos.

Taboule de frutas

  • Agua 300 cc
  • azúcar impalpable 100 g
  • damascos turcos 100 g
  • trigo burgol 250 g
  • jugo de naranja 250 cc
  • manzanas 2
  • peras 2
  • dátiles 100 g
  • jugo de 1 limón
  • menta 15 hojitas
  • canela molida
  • miel

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
Hidratar los damascos en el almíbar caliente, dejar enfriar y colar.
Hidratar durante 24 horas el trigo burgol en la mezcla de almíbar y jugo de naranja.
Añadir los damascos y el resto de las frutas cortadas en trocitos.
Sumar la hojitas de menta y el jugo de limón.
Agregar canela y miel a gusto.
Mezclar y servir.

Taboule con queso

  • Queso port salut light 200 g
  • trigo burgol 500 g
  • pimienta negra
  • caldo de verduras 1 1/2 litro
  • tomates 5
  • cebolla 1
  • cebolla de verdeo 1
  • perejil
  • menta
  • sal
  • pimienta
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite de oliva 2 cdas

Cortar el queso en rodajas de 1 cm.
Espolvorear con pimienta negra molida y reservar.
Hidratar el trigo burgol con el caldo caliente durante 20´.
Escurrir y dejar enfriar.
Pelar, quitar las semillas y cortar en cubos los tomates.
Cortar en cubitos la cebolla y el verdeo.
Picar las hierbas frescas.
Mezclar todo con el trigo bugol.
Aliñar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
Servir en cada plato una rodaja de queso y una porción de taboule.

Sopa de trigo y verduras

  • Trigo burgol fino 1 taza
  • flores de coliflor 1 taza
  • flores de brócoli 1 taza
  • cebolla 1
  • puerros 2
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • caldo de verduras
  • crema de leche 1 taza
  • salvia fresca
  • jengibre rallado 1 cdita

Hidratar el trigo burgol con dos tazas de agua caliente.
Dejar dos horas, colar y reservar.
En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva.
Incorporar la cebolla en cubitos y el puerro en rodajitas.
Rehogar hasta que queden transparentes.
Sumar las flores de brócoli y coliflor.
Añadir el trigo burgol hidratado.
Salpimentar a gusto y bañar con abundante caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 35´ y procesar para obtener una preparación lisa.
Verter nuevamente en la olla y agregar la crema de leche.
Condimentar con hojitas de salvia picadas, jengibre, sal y pimienta.
Remover con cuchara de madera y cocer unos minutos.
Servir.