Torta de trilla

  • Trigo pelado 500 g
  • leche 2 l
  • azúcar 200 g
  • manteca 50 g
  • arrope 250 g
  • canela en polvo
  • salsa de uvas (opcional)

Remojar durante toda la noche el trigo pelado.
Enjuagar bien y hervir en la leche indicada.
Añadir el azúcar y la manteca.
Cocinar de 15 a 20 minutos.
Remover con cuchara de madera para que no se pegue.
Apagar el fuego, sumar el arrope y mezclar bien para integrar.
Verter la preparación en una tortera desmontable.
Dejar enfriar y conservar en la heladera hasta el día siguiente.
Espolvorear la superficie con canela.
Acompañar con salsa de uvas o uvas moscatel cocidas en almíbar.
La torta de trilla se puede servir acompañada de vino Mistela.



Pilaf de garbanzos, burgol y acelga

  • Garbanzos 1 taza
  • trigo burgol 1/2 taza
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • morrón 1
  • guindilla 1/2 (opcional)
  • cebolla 1
  • comino 1 cdita
  • cilantro 1 cdita
  • acelga 1 paquete
  • sal
  • pimienta

Cocinar los garbanzos, llevándolos al hervor dos veces.
La primera vez hervir y cambiar el agua.
La segunda vez dejar que se cocinen hasta quedar tiernos.
Añadir el trigo burgol y cocinar 15´ más; reservar.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados.
Bajar el fuego y agregar las hojas de acelga lavadas y cortadas groseramente.
Cocinar dos minutos y condimentar a gusto.
Remover con cuchara de madera, bajar el fuego y cocinar 5´ más.
Servir los garbanzos, el trigo y la acelga.

Galletas hindúes

  • Levadura fresca 10g
  • agua 1 cda
  • sal 1 pizca
  • canela molida 1 pizca
  • nuez moscada rallada 1 pizca
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • leche de coco ½ taza
  • yema de huevo 1
  • harina de trigo 200g
  • harina de maíz 200g

Mezclar bien las dos harinas y hacer un hueco en el centro.
Echar allí la levadura diluida en 1 cda de agua tibia.
Añadir sal, canela, nuez moscada, vainilla y la leche de coco.
Amasar bien, estirar con palote, haciendo una lámina de ½ cm de espesor.
Cortar con el borde de un vaso círculos.
Acomodar en placa enmantecada.
Pintar las galletas con yema.
Hornear a temperatura alta 20´.

Cordero mediterráneo

  • Para 6 personas:
  • Pierna de cordero deshuesada de 1,5 kg
  • ajo 2 dientes
  • manteca 20g
  • trigo burgol ½ kg
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
  • vino blanco 1 vaso
  • caldo de vegetales ½ vaso
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Poner en remojo el trigo burgol, durante 12 horas.
Terminado el remojo, lavar bien y colar en una cacerola, agregar el doble de su volumen de agua.
Cocinar a fuego suave unos 35´.
Colar y dejar entibiar.
Frotar la pierna de cordero con sal, pimienta, manteca, aceite y hierbas aromáticas.
Colocarla en una asadera y hornear a temperatura fuerte unos 7´.
Rociar con vino y caldo, bajar la temperatura a medio alta, cocinar 45´.
De vez en cuando dar vuelta la carne.Agregar el trigo a la fuente y cocer 10´ más.
Mezclar con los jugos de cocción.
Al terminar de cocinar dejar descansar 10´ antes de servir.
Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates.