Trucha curada con sal de cítricos

  • Trucha 1
  • sal 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • tomillo 1 cda
  • ralladura de 1 lima y de 1 limón

Mezclar la sal y el azúcar.
Sumar el tomillo.
Cubrir la trucha con la ralladura de lima y de limón.
Colocar encima la mezcla de sal, azúcar y tomillo.
Tapar y reservar en la heladera 6 horas.
Retirar la sal y filetear.
Servir con hojas verdes, tostadas y queso crema.

Ensalada de trucha y verduras

  • Truchas 2
  • zucchinis pequeños 4
  • cebollas medianas 4
  • berenjenas chicas 2
  • aceite de oliva 100 cc
  • orégano fresco
  • sal gruesa
  • pimienta negra
  • vinagre de vino 30 cc

Limpiar y salpimentar el interior del pescado.
Pintar el exterior con aceite y cocinar a la parrilla.
Cortar los zucchinis a la mitad.
Asar los zapallitos, las berenjenas y las cebollas (hasta que estén negras por fuera y tiernas por dentro).
Servir en cada plato una cebolla, un filete de trucha y una porción de berenjenas y zucchinis cortados en bastones.
Espolvorear con orégano y bañar con aceite de oliva.
Añadir sal gruesa, pimienta negra recién molida y unas gotas de vinagre.

Truchas con almejas al vino

  • Filetes de trucha 400 g
  • almejas 300 g
  • cebolla 1
  • perejil 1 ramita
  • vino blanco 200 cc
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Dejar las almejas en remojo, en agua fría con sal, durante unas horas.
Escurrir, colocarlas en una sartén o cacerola, tapar y llevar al fuego.
Dejar que se abran y desechar aquellas que no lo hagan.
Filtrar el líquido de cocción y reservar.
Quitar una de las valvas a cada almeja.
Pelar, picar y dorar la cebolla en el aceite.
Incorporar los filetes de trucha y las almejas.
Remover y cocinar 5 minutos.
Bañar con el vino y dejar que evapore un poco.
Sumar el líquido de cocción de las almejas.
Cocinar a fuego lento unos minutos más.
Rectificar la sal y añadir una pizca de pimienta.
Espolvorear con perejil picado y servir.
Nota: al final de la cocción se puede agregar un tomate pelado y cubeteado.

Salmonetes o truchas asados

  • Pescado 1 por comensal
  • hierbas a gusto
  • aceite
  • salsa muselina (opcional)

Lavar y secar bien el pescado.
Condimentar a gusto con las hierbas elegidas.
Pueden ser: perejil, tomillo o romero.
Envolver cada uno en papel de aluminio aceitado.
Cocinar a fuego vivo.
Una vez cocido puede condimentarse con salsa muselina.

Truchas empanadas

  • Truchas 4
  • huevo 1
  • tomate 1
  • ajo
  • limón
  • harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Picar finamente las hojas de un ramito de perejil y 1 diente de ajo.
Cortar las truchas en filetes y espolvorearlas con el picadillo anterior.
Presionar con los dedos para que se adhiera bien.
Salpimentar a gusto.
Batir el huevo con una pizca de sal y pimienta.
Pasar los filetes por harina, sacudir el excedente.
Luego pasarlos por huevo batido y por último empanar con pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Servir la trucha acompañada de rodajas de limón.
Nota: al pan rallado se le puede adicionar 50 g de almendras picadas.