Pescado a la menta

  • Trucha 1 de 1,800 kg
  • echalotes 3
  • aceite de oliva 1 cdita
  • menta picada 1 cda
  • ricota 150 g
  • zanahoria 1
  • perejil
  • jugo de 2 limones
  • pimienta negra

Se puede utilizar trucha u otro pescado a gusto.
Lavar y secarlo bien, debe estar sin visceras ni espinas.
Condimentarlo con pimienta y jugo de limón.
Asarlo a la parrilla o al horno, rociar el lugar de apoyo con spray vegetal.
Picar y saltear en aceite los echalotes.
Añadir pimienta recién molida.
Sumar la ricota y la menta.
Retirar del fuego y mantener al calor, a baño maria.
Cubrir el pescado con esta preparación.
Decorar a gusto con la zanahoria cortada en forma de flor.
Terminar con unas hojas de perejil y rodajas de limón.

Trucha aromática

  • Filetes de truchas 1 kg
  • naranjas 2
  • limón 1
  • vinagre de manzana 1 cdita
  • lechuga mantecosa 100 g
  • rabanitos 100 g
  • queso blanco 2 cdas
  • cebolla de verdeo 1
  • yogur natural 100 g
  • sal y pimienta

Rallar la corteza del limón y la naranja.
Mezclar la ralladura con sal y pimienta recién molida.
Añadir el vinagre y los jugos de naranja y limón.
Macerar el pescado en dicha preparación.
Dejar tres horas en la heladera en un recipiente tapado.
Cocinar el pescado al vapor o en sartén de teflón.
Cocer unos 10 minutos, bañando la trucha con el aliño.
Servir con ensalada de lechuga cortada a mano, rabanitos en rodajitas y salsa de queso.
Salsa: mezclar el queso blanco con el verdeo picado finamente.
Añadir sal, pimienta y yogur natural.
Mezclar bien y condimentar la ensalada.
Nota: para un plato light utilizar queso blanco y yogur descremados.

Truchas en escabeche

  • Truchas medianas 6
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • laurel 1 hoja
  • aceite 150 cc
  • vinagre 50 cc
  • vino blanco 50 cc
  • pimienta negra 4 granos
  • clavos de olor 2
  • pimentón 1 cdita
  • sal
  • harina 50 g

Limpiar y lavar las truchas, sazonar con sal y enharinarlas.
Freírlas en aceite caliente hasta que estén a punto.
Escurrir y acomodar en una fuente profunda.
Cortar las cebollas en rodajas y freírlas en el mismo aceite con los dientes de ajo enteros.
Sazonar con sal y especias, sumar el pimentón y mezclar bien.
Bañar con el vino y el vinagre, añadir un poquito de agua y cocinar unos 10´.
Verter esta preparación sobre las truchas y dejar reposar 24 horas, dándolas vuelta de tanto en tanto para que queden bien impregnadas.
Servir frías.
Nota: Las truchas así preparadas se pueden conservar varios días en la heladera, retirarlas un rato antes de consumirlas.

Ensalada ahumada

  • Champiñones 200 g
  • salmón ahumado 50 g
  • trucha ahumada 50 g
  • mango maduro 1/2
  • lechuga 100 g
  • repollo colorado 100 g
  • zanahoria 1
  • limón 1
  • aceite
  • vinagre
  • sal y pimienta

Lavar, secar y cortar en láminas los champiñones.
Rociarlos con jugo de limón para que no oscurezcan.
Lavar la lechuga y el repollo, escurrir bien.
Pelar la zanahoria y cortarla en juliana.
Pelar el mango y cortar la pulpa en finas tiras.
En una ensaladera colocar las verduras cortadas en tiras o juliana.
Ubicar encima la zanahoria, el mango y los champiñones.
Acomodar sobre éstos los pescados cortados en láminas finas y enrolladas.
Preparar una vinagreta: mezclar una pizca de sal y una de pimienta, una cucharada de vinagre y otra de jugo de limón; añadir 4 o 5 cucharadas de aceite y batir para emulsionar.
Condimentar la ensalada y servir.