Ternera a la financiera

  • Churrasquitos de nalga 8
  • leberwurst 2 o 3
  • riñón de ternera 300 g
  • aceitunas rellenas 8
  • champiñones 150 g
  • paté trufado 1 cda
  • oporto 200 cc
  • extracto de carne 1 cdita
  • vinagre
  • caldo
  • manteca
  • harina
  • sal
  • pimienta

Aplastar ligeramente los churrasquitos y enharinarlos.
Derretir en una sartén 50 g de manteca.
Dorar la carne en ella, de ambos lados.
Ir rociándola con el oporto, que se irá evaporando durante la cocción.
Salpimentar y retirar la carne de la sartén.
En el mismo fondo de cocción saltear el leberwurst cortado en rodajas.
Retirar y colocar los champiñones limpios cortados en láminas.
Saltearlos a fuego vivo, salar y bajar el fuego.
Cocinar a fuego bajo 20´, añadiendo de tanto en tanto caldo caliente.
Lavar y cortar el riñón, rehogarlo en 30 g de manteca.
Salar y retirar del fuego.
Mezclar el fondo de cocción de los champiñones y del riñón.
Añadir el paté trufado, el extracto de carne y un poco de oporto.
Sumar 1 cda de harina disuelta en 1/2 cucharón de caldo.
Hervir a fuego bajo hasta espesar la salsa.
Enmantecar una fuente para horno.
Disponer una capa de champiñones.
Colocar encima el leberwurst y el riñón, alternándolos.
Acomodar los churrasquitos de ternera.
Colocar sobre cada uno rodajitas de aceituna.
Bañar con la salsa y llevar a horno bien caliente 6 a 7´.

Bocaditos de banana

  • Banana 1
  • leche condensada 1 lata
  • cacao en polvo 1/2 taza
  • galletitas tipo maría 180 g
  • granas de colores

Pisar bien la banana y mezclar con la leche condensada.
Sumar el cacao en polvo y las galletitas molidas.
Formar bolitas y pasarlas por las granas de colores.
Disponer en pirotines.

Trufas de roquefort

  • Queso crema 150 g
  • queso roquefort 100 g
  • cognac
  • perejil
  • ciboulette

Pisar el queso roquefort y mezclar con el queso crema.
Perfumar con el cognac.
Formar las trufas (pequeñas bolitas).
Pasarlas por perejil o ciboulette picados.

Trufas de queso y nuez

  • Queso fontina 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso parmesano 100 g
  • mostaza
  • nueces 50 g

Procesar los quesos con una pizca de mostaza.
Hacer con esta preparación pequeñas esferitas.
Pasar las trufas de queso por nueces molidas.

Trufas de chocolate y frutas secas

  • Chocolate para taza 2 cdas
  • pionono 1
  • dulce de leche 150 g
  • nueces, almendras y/o avellanas 24
  • whisky o licor de chocolate 1/2 cda

Derretir el chocolate con el dulce de leche a baño maria.
Procesar el pionono cortado en trozos junto al chocolate derretido.
Añadir la mitad de la fruta seca y el licor.
Reservar la preparación en la heladera hasta que tome consistencia.
Procesar el resto de fruta seca hasta reducir a polvo.
Tomar pequeñas porciones de la mezcla fria y firme.
Formar bolitas pequeñas y rebozarlas en el polvo anterior.
Ubicar las masitas en pirotines y llevarlas a la heladera hasta el momento de servir.