Tamales tucumanos

  • Harina de maíz 400g
  • sal y pimienta
  • manteca o margarina 50g
  • zapallo 300g
  • cebolla 1
  • grasa vacuna o margarina 50g
  • carne picada 750g
  • extracto de tomate 1 cda
  • ají molido 1 cdita
  • pimentón 1 cdita
  • aceitunas picadas 2 cdas
  • pasas de uva 3 cdas
  • huevos duros 3
  • hojas de chala c/n

En una cacerola poner a hervir 1 litro de agua, sal a gusto y manteca.
Al romper el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia.
Cocinar, revolviendo con cuchara de madera.
Cuando esté lista mezclar con el zapallo hervido y pisado.
Saltear la cebolla picada en grasa o margarina, añadir la carne, el extracto y los condimentos.
Cocinar unos minutos y retirar.
Disponer una porción de polenta sobre la chala, cubrir con una cucharada de carne.
Agregar algunas aceitunas, pasas de uva y un trocito de huevo duro.
Tapar con otra porción de polenta (harina de maíz cocida).
Envolver con la chala y formar pequeños paquetes.
Cocinarlos en agua con sal.
Servir bien caliente.



Empanadas tucumanas

  • Carne de ternera ½ kg
  • agua hirviendo
  • sal
  • grasa vacuna 100g
  • cebollas blancas 2
  • cebollas de verdeo 2
  • pimentón dulce ½ cda
  • ají molido ½ cda
  • vinagre ½ cda
  • pasas de uva
  • huevo duro
  • sal
  • discos de masa para empanadas

Cortar la carne en pequeños dados, pasarla por agua hirviendo y colar.
Colocarla en una fuente y salar a gusto.
Cocinar en grasa las cebollas picadas.
Añadir el pimentón y el ají molido, salar y dejar hervir 1´.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Incorporar la carne, el vinagre y revolver bien.
Sumar las pasas de uva y el huevo duro picado.
Revolver bien todo y dejar enfriar.
Distribuir el relleno sobre los discos de masa, unir los bordes y repulgar.
Cocinar en horno a temperatura caliente.