Turrón guirlache

  • Azúcar 225 g
  • almendras peladas y enteras 250 g
  • glucosa 25 g
  • aceite

Colocar el azúcar y las almendras en una cacerolita o cuenco de cobre.
Incorporar la glucosa y mezclar bien.
Calentar, removiendo constantemente con cuchara de madera, hasta formar un caramelo dorado.
Verter la preparación en molde aceitado.
Distribuir y emparejar bien con cuchara de madera aceitada.
Dejar reposar en lugar fresco y seco hasta enfriar bien y desmoldar.
Darlo vuelta.

Turrón mantecoso

  • Azúcar 150 g
  • maní partido 300 g
  • pasta de maní 200 g
  • manteca 100 g
  • maní tostado 50 g
  • aceite neutro y de almendra

Colocar el azúcar en una cacerolita o cuenco de cobre.
Llevar al fuego y agregar el maní partido.
Revolver y dejar al fuego hasta formar una preparación dorada y crocante.
Volcar sobre una placa aceitada con aceite neutro (de maíz o girasol).
Distribuir bien y dejar enfriar.
Procesar el crocante y añadir la pasta de maní; procesar nuevamente.
Sumar la manteca a temperatura ambiente y procesar.
Aceitar un molde con aceite de almendras.
Volcar la preparación en él y distribuirla en forma pareja.
Dejar reposar hasta el día siguiente.
Desmoldar y cubrir con maní pelado, tostado y partido.

Turrón de chocolate y cítricos

  • Crema de leche 150 cc
  • azúcar 50 g
  • cascaritas glaseadas 30 g
  • chocolate cobertura 400 g
  • manteca 50 g
  • aceite de almendra
  • cáscaras glaseadas para decorar 30 g

Verter la crema en una cacerola (o cuenco de cobre), añadir el azúcar, mezclar y llevar al fuego.
Añadir las cascaritas glaseadas de limón o naranja, cortadas en tiras finas.
Retirar del fuego apenas llegado al hervor, dejar entibiar.
Derretir el chocolate, semiamargo, a baño maría.
Incorporar a la preparación de crema.
Sumar la manteca y mezclar bien.
Disponer una asadera untada con aceite de almendras (o neutro).
Encima colocar un molde sin base de 20 cm de lado.
Pincelar las paredes internas con aceite.
Volcar la preparación de chocolate y extender en forma pareja.
Acomodar tiritas de cáscara de limón o naranja glaseadas.
Dejar enfriar y solidificar.
Desmoldar

Alfajor de turrón

  • Relleno:
  • claras 6
  • azúcar
  • miel
  • fécula de maíz ½ cda
  • dulce de leche repostero 1 taza
  • nueces picadas 50g
  • Masa:
  • yemas 6
  • harina 250g
  • sal una pizca
  • azúcar ½ cda

Relleno: medir las claras en una taza, usar la misma medida de azúcar y el doble de miel.
Batir las claras a nieve y añadirles la fécula.
Calentar la miel y el azúcar hasta que éste se disuelva bien.
Verter sobre las claras y seguir batiendo hasta formar un merengue, batir hasta que se enfríe.
Masa: batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas.
Agregar, poco a poco la harina tamizada junto a la sal.
Amasar sobre la mesada enharinada hasta conseguir una masa blanda que no se pegotee; dejar descansar el bollo 30´.
Formar discos de masa bien finos, de unos 5 cm a 25 cm de diámetro, según el tamaño de alfajor que elija.
Pinchar los discos y colocarlos en una placa para horno, cocinar a temperatura medio alta unos minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
Dejar enfriar, cubrir cada disco con dulce de leche, nueces picadas y una capa de merengue.
Unir los discos y armar el o los alfajores.
Cubrir la superficie con merengue.
Se puede utilizar en el relleno miel de caña o abejas.
La masa puede reemplazarse por discos de empanadas comprados, para facilitar la tarea.

Turrón de cerezas y almendras

  • Huevos 2
  • azúcar 150g
  • pasas de uva 60g
  • almendras 1 pocillo
  • manteca 30g
  • cerezas confitadas 12
  • chocolate para taza 4 barritas
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • canela 1 cdita
  • clavo de olor una pizca
  • harina 150g
  • Varios:
  • dulce de uva
  • cerezas
  • almendras
  • azúcar impalpable

Batir los huevos, agregar el azúcar, las pasas de uva sin semilla, las almendras, la manteca, las cerezas y el chocolate picado.
Perfumar con vainilla, canela y clavo de olor en polvo.
Incorporar la harina y unir bien.
Verter en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado unos 40´.
Retirar y dejar enfriar.
Se puede pincelar con el dulce de uva y adornar con cerezas y almendras.
Otra opción es bañarlo con chocolate cobertura o espolvorearlo con azúcar impalpable.