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Fosforitos uruguayos

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  • Harina 250 g
  • manteca 100 g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • queso parmesano rallado 3 cdas
  • yema 1
  • leche c/n
  • sal
  • queso de máquina 250 g
  • claras 2
  • azúcar impalpable
  • jugo de limón

Mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear y el queso rallado.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Deshacerla con las manos formando un arenado.
Hacer un hueco en el centro y colocar la yema.
Agregar poco a poco leche y formar una masa suave.
Estirar de 2 cm de espesor y acomodarla en un molde forrado con papel manteca.
Acomodar encima el queso cortado en fetas.
Mezclar las claras con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón.
Verter sobre el queso y extender con espátula.
Cortar rectánculos de 6 x 3 cm.
Cocinar en horno caliente de 10 a 15´.
Retirar, dejar enfriar y separar los fosforitos.

Dulce de leche

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  • Leche 1 litro
  • azúcar 190g
  • glucosa 10g
  • bicarbonato una pizca

Mezclar en una cacerola 330cc de leche con el azúcar, la glucosa y el bicarbonato.
Cocinar a fuego mínimo, sin dejar de revolver.
Cuando el bicarbonato deje de hacer efervescencia agregar la leche restante y continuar la cocción, revolviendo hasta que tome punto.
Cuando comience a espesar, colocar en un plato una gota de dulce, si no corre, el dulce está listo.