Ragout con uvas y champiñones

  • Carne vacuna 1 kg
  • cebollas 3
  • zanahorias 4
  • apio 2 tallos
  • panceta 200 g
  • hierbas frescas
  • champiñones 250 g
  • ajo 4 dientes
  • caldo de carne 250 cc
  • vino tinto 200 cc
  • cognac un chorrito
  • harina
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal
  • uvas

Cortar 50 g de panceta en bastoncitos.
Cortar la carne en trozos.
Pelar y machacar el ajo con un poco de sal y hierbas.
Espolvorear con ellos la panceta.
Cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria.
Mezclar con un tallo de apio, hierbas frescas y el resto de ajo picados.
Hacer cortes a la carne y colocar en ellos los bastoncitos de panceta.
Colocar en un recipiente con las verduras.
Añadir 2 cdas de aceite de oliva y el vino.
Tapar y dejar marinar 6 horas.
Dar vuelta la carne de tanto en tanto.
Retirar la carne, colar y reservar el jugo de maceración.
Cortar la panceta restante en cubitos.
Limpiar los champiñones y pelar las cebollas.
Calentar en una cazuela grande 3 cdas de aceite.
Rehogar la panceta, la cebolla en trocitos y el champiñón.
Añadir el apio y la zanahoria cortados.
Dejar hervir y agregar la carne.
Espolvorear un poco de harina y dejar dorar unos minutos.
Subir el fuego e incorporar el cognac.
Sumar el líquido de la marinada y el caldo caliente.
Rectificar la sazón y tapar.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar dos horas.
A último momento añadir uvas blancas o negras peladas.
Calentarlas unos minutos sin que lleguen a hervir.
Servir el ragout.

Ensalada de fruta y queso

  • Uvas blancas 1 taza
  • queso en barra 200 g
  • ananá fresco un trozo
  • almendras fileteadas o picadas 3 cdas
  • blanco de apio picado 1/2 taza
  • naranja 1
  • mayonesa 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • yogur natural 100 cc

Pelar y quitar las semillas a las uvas.
Cortar el queso y el ananá en cubitos.
Pelar a vivo la naranja y cortar en gajos.
Mezclar las uvas, el queso, el ananá, el apio y la naranja.
Condimentar con una mezcla de mayonesa, yogur, sal y pimienta.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Espolvorear la superficie con las almendras.

Helado de vino malbec

  • Vino malbec 500 cc
  • agua 350 cc
  • chaucha de vainilla 1/2
  • glucosa 50 g
  • pasas de uva 50 g
  • ciruelas pasas 3
  • crema de leche
  • piel de limón

Hervir el vino para evaporar el alcohol.
Cocinar hasta reducirlo a 50 cc.
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, el vino reducido, la vainilla y la glucosa.
Hervir un minuto y dejar enfriar.
Retirar la chaucha de vainilla y llevar al freezer en un recipiente de metal.
Cuando tome un poco de consistencia batirlo.
Repetir la operación una o dos veces más.
Incorporar las pasas de uva y las ciruelas pasas picadas.
Mezclar y servir con crema batida y hebras de piel de limón.

Brochettes de frutas

  • Frutillas 150 g
  • uvas blancas 1 racimo
  • uvas rosadas 1 racimo
  • bananas 2
  • kinotos 16
  • guindas 150 g
  • coco rallado
  • azúcar 4 cdas
  • agua 200 cc
  • jugo de 1 limón sútil
  • kirsh

Lavar, cortar y colocar las frutas en los pinchos, alternándolas.
Preparar un almíbar liviano con el agua, el azúcar y el jugo de limón.
Añadir unas gotas de kirsh u otro licor.
En el momento de servir las brochettes frutales bañarlas con dicho almíbar.
Por último, espolvorear con coco rallado.

Bebida de Frisia

  • Pasas de uva sin semilla 300 g
  • azúcar 100 g
  • brandy 1 litro

Lavar y escurrir las pasas.
Mezclarlas con el azúcar.
Colocarlas en una botella de cuello ancho.
Verter el brandy y cerrar bien.
Agitar con fuerza y dejar reposar.
Dejar unos días en un lugar fresco y seco.
Se puede conservar varios meses.
Esta bebida se combina con té caliente.
Se puede añadir a ponches.
También se utiliza como grog, mezclada con agua caliente.