Ensalada veraniega II

  • Pepino 1 chico
  • queso emmental 100 g
  • salame en fetas 100 g
  • jamón cocido en trozo 100 g
  • aceite 4 cdas
  • vinagre 1 1/2 cda
  • mostaza 1 cdita
  • azúcar una pizca
  • eneldo
  • sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas finas el pepino.
Rociar con vinagre y dejar reposar.
Cortar el salame y el queso en bastoncitos.
Cortar el jamón en cubitos.
Enjuagar el pepino macerado y mezclar con el salame, el queso y el jamón.
Batir el vinagre con el aceite.
Añadir sal, pimienta, azúcar y mostaza.
Batir bien para emulsionar y bañar la ensalada.
Dejar descansar media hora.
Añadir una cucharadita de eneldo picado y servir.

Ensalada veraniega

  • Lechuga francesa 1
  • endibias 2
  • pepinos 2
  • zanahorias 3
  • cebolla roja 1
  • aceitunas negras 100g
  • rabanitos
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Cortar la cebolla en aros, los pepinos en rodajas, las endibias en juliana y rallar las zanahorias.
En una ensaladera hacer un colchón con hojas de lechuga.
Apoyar las rodajas de pepino, formando un círculo, disponer dentro de él las endibias y en el centro las zanahorias.
Decorar el borde con las aceitunas y rodajas de rabanito.
Sobre el pepino los aros de cebolla roja y separando las endibias de las zanahorias algunas aceitunas.
Preparar una vinagreta con sal, aceite y vinagre y aderezar.