Pinchos de salmón rosado

  • Salmón rosado 500 g
  • salsa de ostras 100 cc
  • aceite de sésamo 1 cdita
  • jengibre 50 g
  • cebolla de verdeo 100 g
  • pack choi 4
  • akusay 200 g
  • cebollas moradas 2
  • semillas de sésamo
  • cebolla frita
  • sal
  • pimienta

Mezclar la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el jengibre rallado.
Cortar el pescado en cubos y marinarlos una hora en la mezcla anterior.
Armar los pinchos intercalando bastones de cebolla de verdeo y salmón.
Cocinar en una sartén hasta que se doren de ambos lados.
Llevar al fuego el jugo de la marinada y hervir 5 a 10 minutos.
Saltear en un wok el pack choi deshojado, el akusay y la cebolla en juliana.
Al terminar la cocción espolvorear con semillas de sésamo y cebolla frita.
Sevir los pinchos salseados y acompañados del salteado.

Brochettes de cerdo rebozadas

  • Carré de cerdo 600 g
  • cebolla de verdeo 500 g
  • morrón rojo 400 g
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • huevos 3
  • pan ko 500 g
  • aceite c/n
  • Salsa:
  • puré de tomates 200 g
  • salsa de soja 100 cc
  • vinagre de arroz 50 cc
  • mirin 30 cc
  • azúcar 100 g
  • ajo rallado 2 dientes

Cortar el cerdo en cubos de 2 cm.
Cortar la cebolla de verdeo en bastones de 3 cm de largo.
Cortar el morrón en trozos de 3 x 1 cm.
Armar pequeñas brochettes con palitos de bambú.
Colocar 3 bocados de cerdo, 2 de cebolla de verdeo y 2 de morrón.
Salpimentar a gusto.
Pasar los pinchos por harina.
Luego por huevo batido.
Por último rebozarlos en pan ko.
Freír las brochettes en abundante aceite caliente.
En una olla colocar los ingredientes indicados para la salsa.
Mezclar bien y reducir a fuego bajo.
Acomodar las brochettes sobre un colchón de hojas verdes.
Acompañar con la salsa preparada y servir.

Tomates con arenque

  • Tomates 4
  • huevos duros 2
  • filetes de arenque ahumado 3
  • cebollas de verdeo 6
  • rábano picante
  • albahaca 6 hojas
  • perejil
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 cda
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los huevos duros.
Cortar los arenques en daditos.
Pelar y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.
Lavar y desmenuzar la albahaca.
Mezclar todos los ingredientes.
Lavar, secar y cortar los tomates a la mitad.
Quitar la pulpa y darlos vuelta sobre un plato para escurrir su jugo.
Mezclar el vinagre con sal y pimienta recién molida.
Añadir rábano rallado a gusto.
Volcar esta salsa sobre la preparación anterior.
Mezclar bien y rellenar los tomates.
Acomodarlos en una fuente y decorar con perejil.

Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.

Canelones de berenjenas con ricota y remolacha

  • Berenjenas 6
  • ricota 500 g
  • remolachas 2
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • cebolla de verdeo
  • nuez moscada
  • Salsa:
  • leche 200 cc
  • queso crema 2 cdas
  • fécula de maíz 1 cdita
  • acelga hervida 6 hojas

Pelar y cortar a lo largo las berenjenas, de 1 cm de espesor.
Pasarlas por agua hirviendo y luego por agua fría.
Escurrir bien y reservar.
Cocinar las remolachas en agua hirviendo con sal.
Pelar y rallar; reservar.
Picar la cebolla y rehogarla en manteca, aceite o rocío vegetal.
Retirar del fuego y añadir la ricota.
Sumar un poquito de cebolla de verdeo picada finamente.
Añadir la remolacha y condimentar a gusto.
Mezclar y dejar enfriar.
Estirar las rodajas de berenjenas y rellenar con la mezcla de ricota y remolacha.
Enrollar y acomodar en una fuente enmantecada o aceitada.
Bañar con la salsa y llevar a horno moderado.
Cocinar quince minutos y servir.
Salsa: calentar la leche y el queso crema.
Añadir la fécula disuelta en un poquito de leche o agua fría.
Remover bien con cuchara de madera y cocinar hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Incorporar la acelga y procesar.
Llevar al fuego, calentar y utilizar.