Aspic vegetal

  • Papas peladas 200 g
  • zanahorias peladas 400 g
  • aceitunas en aceite 30 g
  • ajo picado 2 dientes
  • caldo de verdura 400 cc
  • gelatina sin sabor 4 sobres
  • perejil picado
  • zucchinis 200 g
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • yema 1
  • cúrcuma o azafrán 1 pizca

Cortar las papas en cubos y las zanahorias en rodajas.
Cocinarlas en caldo hasta que queden tiernas.
Blanquear el zucchini cortado en trozos.
Mezclar la papa, la zanahoria y el zucchini.
Agregar el ajo y el perejil picados.
Sumar las aceitunas verdes y negras en trocitos.
Añadir pimienta recién molida a gusto.
Disolver la gelatina en caldo hirviendo.
Incorporar a la mezcla de verduras.
Verter en un molde humedecido y llevar a la heladera.
Dejar unas seis horas y desmoldar.
Servir decorado con perejil fresco y copetitos de queso blanco mezclado con la yema batida, pimienta y cúrcuma o azafrán.
Nota: para una preparación light lavar las aceitunas, utilizar caldo sin sal y queso blanco descremado.

Tarteletas de verduras

  • Verduras salteadas
  • morrón 1
  • queso rallado 1 pocillo
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • masa para empanadas

Mezclar las verduras que guste con el morrón, crudo o asado, picado o cortado en juliana fina.
Añadir el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto.
Hacer pincitas a las tapas de empanadas formando tarteletas o tartines.
Rellenar con la preparación anterior y llevar a horno caliente.
Cocinar hasta dorar y servir.
Se pueden acompañar con ensalada de hojas.

Arrollado de papa y verduras

  • Puré de caja 1
  • verduras
  • Opcionales:
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite

Preparar el puré con la mitad del líquido que indica el envase.
Extender en caliente sobre un papel film.
Distribuir encima las verduras que elija previamente salteadas.
Enrollar a modo de pionono.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Variante: pasar las rodajas por huevo y pan rallado.
Freír en aceite caliente o dorar al horno.
Acompañar con ensalada de hojas verdes.
Una alternativa es preparar una ensalada con rúcula, aceitunas negras, ajo y queso rallado.

Moussaka

  • Berenjenas 2
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • tomate 1
  • carne picada 500 g
  • queso parmesano rallado 50 g
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pan rallado 50 g
  • Salsa:
  • manteca 4 cdas
  • harina 4 cdas
  • leche 500 cc
  • huevos 3
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • queso parmesano rallado 50 g

Cortar las berenjenas, con piel, en tajadas a lo largo.
Freír o cocinar al horno con aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y el ajo picados.
Añadir los tomates cortados en cubitos (concassé).
Aparte saltear la carne picada en un poco de aceite, dorar.
Incorporar a la preparación anterior.
Volcar sobre la salsa y cocinar 2´ más.
Servir espolvoreado con queso rallado.
Salsa: calentar un poco la leche.
Mezclar los huevos con sal y añadir la manteca.
Agregar la harina y mezclar bien.
Condimentar con pimienta recién molida y nuez moscada rallada.
Sumar el queso parmesano.
Verter poco a poco la leche caliente y mezclar.
Llevar al fuego y cocinar hasta que la preparación espese.
Revolver constantemente con cuchara de madera.