Ensalada de vieiras con salsa roja

  • Vieiras 12
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva
  • frambuesas o frutillas 25 g
  • vino blanco
  • lima 1
  • sal y pimienta

Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo fuerte.
Separar el molusco, limpiar y eliminar las partes oscuras.
Quitar el saquito de arena y lavar bien.
Colocar en un bol con medio vaso de vino y dejar macerar 2 horas en la heladera.
Machacar las frambuesas o frutillas y añadir una pizca de sal.
Agregar una pizca de pimienta, el jugo de lima y aceite de oliva.
Retirar las vieiras de la marinada y cocinarlas ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente.
Dejar enfriar y filetear, acomodar sobre un colchón de hojas de lechuga.
Condimentar con la salsa de frutos rojos y servir.

Ensalada de mejillones,langostinos y vieiras

  • Mejillones 350 g
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • alcaparras 2 cdas
  • pepinillos 4
  • pimiento rojo
  • perejil fresco
  • sal y pimienta negra
  • langostinos 300 g
  • vieiras 300g

Colocar los mejillones en una sartén y llevar al fuego para que se abran.
Descartar los que no se abran y retirar los otros de su valva. Reservar.
Batir 1 cda de vinagre de manzana con 3 cdas de aceite de oliva.
Sumar las alcaparras, los pepinillos picados, una cucharada de pimiento rojo asado y picado, 2 cdas de perejil fresco picado, sal y pimienta a gusto.
Mezclar en un bol los mejillones, los langostinos y las vieiras limpios.
Bañar con la vinagreta y llevar a la heladera 4 horas o más.
Servir la ensalada de mariscos espolvoreada con perejil picado.

Brochettes de vieiras, jamón y champiñones

  • Vieiras 12
  • jamón serrano 200g
  • morrones verdes 2
  • champiñones 12
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco seco ½ vaso
  • huevo 1
  • aceite 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • perejil 1 ramita
  • sal
  • pimienta negra

Quitar las valvas de las vieiras, despojarlas de las agallas y hebras negras, lavarlas bien con agua fría.
Pelar y cortar los ajos a la mitad.
Colocar en una cacerola o cazuela las vieiras, los ajos, el perejil, un poco de sal y pimienta; cubrir con vino y dejar cocinar despacio durante 10´.
Cuando las vieiras estén tiernas, retirarles la parte anaranjada y rebozarlas por pan rallado y huevo, reservarlas.
Cortar el resto de las vieiras en dos horizontalmente.
Cortar las fetas de jamón y envolver los trocitos de vieira.
Lavar los morrones y cortarlos en cuadrados de 4 cm.
Lavar los champiñones.
En una brochette ensartar, alternando, las vieiras rebozadas, las envueltas en jamón crudo, los trozos de morrón y los champiñones.
Pincelarlas con aceite y gratinarlas en horno bien caliente unos 8´.
Se pueden acompañar con salsa tártara.

Parrilla de cigalas con vieiras y espárragos

  • espárragos verdes 12
  • vieiras 12
  • colas de cigala 8
  • aceite de oliva 4 cdas
  • limón 1
  • eneldo 1 rama
  • sal y pimienta

Pelar los espárragos, dejarlos con 10 cm de largo.
Cocinar en agua salada 10´ y escurrir sobre un repasador.
Sacar las vieiras de sus valvas, lavar y limpiar, se reservan únicamente los centros.
Sacarle las cáscaras a las cigalas, reservar.
En una cacerola chica se echan 4 cdas de jugo de limón, sal y pimienta, incorporar el aceite batiendo sin parar.
Llevar a fuego suave y añadir el eneldo previamente recortado, reservar para salsear.
Calentar las puntas de espárrago, poniéndolas en un colador que se introduce en agua hirviendo un minuto, escurrir.
Sazonar las cigalas y las vieiras con un poco de sal y pimienta.
Asar en una parrilla, las cigalas durante 1´ y las vieiras durante 2´.
También se pueden cocinar en una sartén antiadherente muy caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva.
Se presentan en platos calientes, colocar 3 puntas de espárrago en abanico en el borde del plato, las vieiras en el centro y a los lados los espárragos en diagonal.
Bañar con la salsa de aceite y jugo de limón .

Brochettes de vieiras con jamón y champiñones

  • vieiras 12
  • jamón serrano en fetas 200g
  • morrón verde 2
  • champiñones 12
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco seco ½ vaso
  • huevo 1
  • aceite 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • perejil 1 ramita
  • sal
  • pimienta negra

Desprender las vieiras de sus valvas y lavar.
Pelar y cortar por la mitad los ajos.
En una cacerola se ponen las vieiras con los ajos, el perejil, un poco de sal y pimienta recién molida.
Cubrir con vino y cocinar a fuego suave 10´.
Cuando las vieiras estén tiernas retirar las partes anaranjadas, rebozar con pan rallado y huevo.
El resto de las vieiras partirlas en dos horizontalmente.
Cortar las fetas de jamón en forma longitudinal y en cada trozo envolver una porción de vieira.
Lavar los morrones y cortar cuadrados de 4 cm.
Lavar los champiñones.
Pinchar las vieiras en las brochettes, alternar las partes rebozadas con las que están envueltas en jamón, los trozos de morrón y el champiñón.
Pincelar las brochettes con aceite y gratinar en horno muy caliente 8´, ir dándolas vuelta hasta que estén a punto.
Se puede acompañar con salsa tártara.