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Aceto balsámico

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El aceto balsámico es un vinagre, originario de Italia de la ciudad de Modena.
Uno de los ingredientes para elaborarlo es el mosto de vinos de diferentes uvas (trebbiano, uniblanc, malbec o barber).
Es de color oscuro, de sabor ligeramente dulce y ácido a la vez.
Madura en barricas de roble durante 4 o 5 años aunque en algunos casos se ha dejado hasta 20 años.
Es un producto gourmet, de alta calidad, para utilizar en ensaladas, con carnes rojas, aves y pescados.
Unas pocas gotas bastan para apreciar su sabor.



Pepinos en vinagre y mostaza

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  • Pepinos 1 kg
  • sal gruesa
  • vinagre de manzana 500 cc
  • azúcar 250 g
  • hierbas aromáticas frescas
  • pimienta en grano
  • mostaza en grano 50 g

Pelar y cortar los pepinos en tajadas (a lo largo).
Retirar las semillas y colocar en un recipiente, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y quitar toda la sal posible.
Escurrir sobre un colador.
Mientras hervir el vinagre con el azúcar y las hierbas lavadas y secas.
Sumar la pimienta y dejar cocer 3 o 4 minutos a fuego lento.
Incorporar el pepino y dejar que retome el hervor.
Retirar la cacerola del calor y añadir los granos de mostaza.
Dejar enfriar bien.
Envasar en frasco limpio, sin llegar al borde.
Eso sí, el pepino debe quedar cubierto de vinagre.
Tapar con papel metalizado y luego cerrar con tapa hermética.
Reservar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, durante 15 días.
Consumir.

Remolachas en vinagre

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  • Remolachas chicas
  • sal
  • vinagre de vino blanco o de manzana
  • clavo de olor

Cortar los tallos de las remolachas, dejándolos de 2 cm.
Lavar bien y hervir hasta media cocción.
Añadir sal a gusto y seguir cocinando hasta que queden a punto.
Escurrir, pelar y dejar enfriar bien.
Verter abundante vinagre en una cacerola de acero, loza o vidrio.
Añadir 4 o 5 clavos de olor y llevar a hervor.
Incorporar las remolachas y dejar que la preparación llegue a hervir.
Cocinar 2 o 3 minutos y retirar del fuego.
Acomodar las remolachas en frascos limpios y secos.
Cubrir con el vinagre de cocción, dejando 1 cm libre.
Dejar enfriar y tapar herméticamente con papel impermeable o de aluminio entre el frasco y la tapa.
Nota: antes de utilizar escurrir bien las remolachas.
Aderezar con aceite, especialmente de oliva.
El clavo de olor se puede reemplazar por alguna otra hierba aromática a gusto.

Pollo con salsa de vinagre y crema

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  • Muslos de pollo 6
  • ajo 10 a 12 dientes
  • aceite de oliva
  • caldo de pollo 400 cc
  • crema de leche 200 cc
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vinagre de vino tinto 400 cc
  • sal
  • pimienta negra

Machacar y saltear el ajo en aceite de oliva.
Salar el pollo y sellar en la misma cacerola.
Añadir el vinagre y dejar evaporar unos minutos.
Sumar el extracto de tomate y el caldo.
Tapar y dejar cocer 5 minutos.
Retirar los muslos de pollo y condimentar el fondo de cocción con sal y pimienta.
Añadir la crema de leche y licuar para preparar una salsa.
Colocar el pollo y la salsa en la cacerola.
Calentar y servir.

Togarashi, salsa

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  • Togarashi o merkén chileno 2 cdas
  • mayonesa 50 g
  • ajo asado u horneado 4 cdas
  • vinagre de arroz o frutilla 1 cda
  • cebolla colorada 1
  • aceite de oliva
  • cilantro

Picar bien los ingredientes.
Mezclar para conseguir una preparación uniforme.
Aderezar con esta salsa mariscos o servir en salsera aparte.