Trago de pomelo y manzana

  • Pomelos rosados 2
  • manzana verde 1
  • vino rosado 1 litro
  • hojas de menta
  • hielo

Pelar y cortar los pomelos a vivo.
Cortar las manzanas en rodajas finas.
Mezclar la fruta y agregar el vino rosado o cosecha tardía.
Añadir un puñado de hojitas de menta.
Sumar abundante hielo en cubitos.
Servir bien frío.

Pavita con vino y limón

  • Pavita 1
  • sal gruesa 2 cdas
  • guindillas 6
  • estragón fresco 1 cda
  • mostaza en polvo 1 cda
  • ralladura de 1 limón
  • aceite de oliva 4 cdas
  • portobellos 200 g
  • champiñones 200 g
  • puerros 4
  • vino blanco 600 cc

Mezclar en un mortero la sal con las guindillas, el estragón, la mostaza y la ralladura de limón.
Añadir el aceite de oliva e integrar bien.
Untar la pavita por dentro y por fuera con dicha preparación.
Acomodarla en una asadera junto a los hongos fileteados y los puerros picados.
Bañar con 500 cc de vino blanco y llevar al horno.
Cocinar a fuego moderado alrededor de una hora y media.
A media cocción incorporar el resto del vino y si es necesario más líquido agregar caldo de pollo.
Retirar cuando la pavita esté cocida y dorada.
Servir con el jugo de cocción.

Ciruelas asadas con vino y naranja

  • Ciruelas 12
  • azúcar 100 g
  • vino tinto 1 copa
  • piel y jugo de 1 naranja
  • anís estrellado1
  • rama de canela 1
  • clavos de olor 3
  • pimienta 1 cdita
  • cardamomo 3 vainas
  • crema de leche 1 pote

Cortar algunas ciruelas en cuartos o al medio.
Quitar el carozo y acomodar en una asadera.
Cubrir con azúcar y las especias indicadas.
Añadir la piel de naranja rallada.
Bañar con el jugo de naranja y el vino tinto.
Cocinar en horno medio hasta que las ciruelas queden tiernas.
Servir con crema batida.

Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Pavita con leche de coco

  • Pavita 1
  • manteca 150 g
  • romero 2 cdas
  • tomillo 2 cdas
  • ralladura de 1 naranja, 1 limón y 1 lima
  • miel 4 cdas
  • azúcar 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • leche de coco 400 cc
  • aceite de oliva
  • vino blanco 1 l

Salar la pavita.
Mezclar la manteca con el tomillo y el romero.
Añadir las ralladuras de naranja, lima y limón.
Sumar el azúcar, la miel y la pimienta.
Untar la pavita con esta mezcla.
Bañar con la leche de coco y un chorrito de aceite.
Llevar a horno caliente, a temperatura moderada, cocinar 30´.
Agregar medio litro de vino blanco.
Cocinar 1 hora e incorporar otro medio litro de vino.
Cocer una hora más o hasta que esté bien cocida y dorada.