Ambrosía de san Juan

  • Azúcar 500 g
  • agua 1/2 l
  • leche 1/2 l
  • yemas 4
  • claras 2

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar indicados.
Mezclar con la leche.
Incorporar poco a poco a las yemas y claras ligeramente batidas.
Perfumar a gusto con canela, esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón o licor.
Cocinar hasta que la preparación coagule.
Remover constantemente con cuchara de madera.
Cuando la crema se separa del borde de la cacerola está lista.
Dejar enfriar y llevar a la heladera.
Servir esta ambrosía sola o acompañada de crema o dulce de leche.

Salsa imitación mayonesa

  • Queso blanco 200 g
  • mostaza 1 cdita
  • jugo de limón 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • yema 1
  • aceite 3 cdas

Mezclar el queso y la mostaza.
Añadir la yema y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto.
Incorporar el aceite lentamente.
Si queda espesa aligerar con jugo de limón.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Esta salsa sirve para acompañar carnes frías, pescados, verduras, ensaladas y budines.

Budín de pan, pera y cereales

  • Pan lactal 4 rebanadas
  • azúcar 4 cdas
  • leche 400 cc
  • peras cocidas 2 o 3
  • yemas 2
  • cereales 4 cdas
  • esencia de vainilla 1 cdita

Hervir la leche y el azúcar, dejar entibiar.
Remojar durante 30´ el pan con la leche preparada.
Procesar el pan desmenuzado con el resto de los ingredientes.
Verter la preparación en una budinera acaramelada.
Tapar con papel de aluminio.
Cocinar al horno, a baño maria, hasta dorar.
Dejar enfriar, llevar a la heladera 3 horas y desmoldar.

Masa básica dulce

  • Harina leudante 250 g
  • azúcar 150 g
  • manteca 180 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ralladura de 1 naranja
  • yemas 3
  • agua fría 2 cdas

Colocar la harina y el azúcar en la procesadora.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Sumar la vainilla y la ralladura.
Procesar hasta lograr un arenado.
Sumar las yemas y procesar nuevamente.
Retirar de la procesadora y volcar en la mesada.
Unir con los dedos agregando el agua fría.
Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar media hora o más.

Masitas secas

  • Manteca 200 g
  • azúcar impalpable 100 g
  • yemas 2
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • harina 0000 300 g

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema.
Añadir las yemas y la esencia de vainilla.
Incorporar poco a poco la harina.
Tomar la masa y formar un bollo.
Envolverlo en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar media hora o más.
Cortar porciones y formar las masitas a gusto.