Salsa de yemas y limón

  • Manteca 25 g
  • fécula de maíz 1 cda
  • yemas 2
  • leche 250 cc
  • aceite 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • mostaza 1 cda
  • jugo de 2 limones
  • sal
  • pimienta

Derretir la manteca y mezclar con la fécula para formar un roux.
Retirar del fuego e incorporar poco a poco las yemas mezcladas con la leche.
Llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta que la preparación espese.
Dejar enfriar y añadir lentamente el aceite.
Sumar el azúcar, la mostaza y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y servir con blanco de ave cocido.

Salsa holandesa con camarones

  • Yemas 4
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 350 g
  • sal
  • vinagre 1/2 cda
  • camarones pelados 100 g
  • perejil

Colocar en un bol las yemas.
Añadir el jugo de limón, sal y el vinagre.
Batir a baño maria suave con batidor de alambre.
Seguir batiendo hasta que la preparación quede cremosa y duplique su volumen.
Derretir la manteca y agregar poco a poco al batido, batiendo constantemente.
La salsa no debe hervir pues puede cortarse.
Incorporar los camarones salteados previamente en manteca.
Espolvorear con perejil picado y salsear fideos a gusto.