Muffins de zapallito

  • Huevo 1
  • claras 3
  • zapallitos 2
  • cebolla 1
  • queso fresco 100 g
  • avena 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar los zapallitos y la cebolla en daditos pequeños.
Saltear en aceite o manteca.
Aparte, batir el huevo y las claras y salpimentar a gusto.
Añadir a este batido el queso cortado en trocitos pequeños.
Sumar las verduras rehogadas y mezclar bien todo.
Incorporar poco a poco la avena y la harina; mezclar bien y rectificar la sazón.
Verter la preparación en moldes enmantecados o aceitados.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 15 minutos a temperatura media.

Tortilla de zapallito y zanahoria

  • Zapallitos o zucchinis 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • rabanitos 2
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos y rehogar con un poquito de aceite.
Cortar los zapallitos y zanahorias en rodajas.
Cortar los rabanitos en láminas finas, éstos se utilizan para acentuar el sabor.
Mezclar bien todo y añadir los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y verter en una sartén caliente y aceitada.
Cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
Dar vuelta la tortilla y terminar de cocer y dorar.
Servir.

Wraps de jamón crudo y queso de cabra

  • Aceite de oliva 6 cdas
  • zucchini 1
  • morrones rojos 2
  • provolone de cabra 12 bastones
  • jamón crudo 12 fetas

Cortar los morrones en rectángulos.
Quitar las semillas y nervaduras.
Grillar en una plancha caliente con 3 cdas de oliva.
Grillar también el zucchini cortado en láminas.
Aparte, envolver los bastones de queso con las fetas de jamón.
Sellar en una sartén caliente con el aceite restante.
Servir los wraps de crudo y queso con las verduras grilladas.
Acompañar con grisines.

Camarones con zucchinis

  • Camarones 600 g
  • harina 2 cdas
  • aceite de maíz 200 cc
  • zucchinis 4
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 50 g
  • perejil picado 1 cda

Pasar los camarones por harina, sacudir para quitar el excedente.
Calentar el aceite y freír las gambas, dorando de ambos lados.
Escurrir el aceite y dejar los camarones en la sartén.
Incorporar los zapallitos cortados en rodajas finas.
Sartenear a fuego fuerte unos minutos.
Salpimentar y añadir el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y bajar el fuego.
Agregar la manteca y mezclar con cuchara de madera.
Emulsionar la salsa para que quede homogénea y cremosa.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.