Zarzuela de mariscos

  • Langostinos 250 g
  • cigalas 250 g
  • almejas 500 g
  • camarones 500 g
  • cangrejos 500 g
  • cebolla 1
  • ajo 3 dientes
  • aceite
  • salsa de tomate 1 cda
  • perejil picado
  • azafrán
  • pimentón
  • sal y pimienta

Pelar los langostinos, los camarones y las cigalas, reservar.
Cocer las cáscaras de estos mariscos en poca cantidad de agua.
Limpiar las almejas y colocarlas en una cacerola al fuego para que abran las valvas.
Quitar las cáscaras y reservar.
Colar el caldo de cocción anterior y el agua de las almejas; reservar.
En una cacerola calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo picados.
Incorporar los cangrejos y saltearlos.
Añadir 100 cc del caldo reservado.
Agregar la salsa de tomate, el pimentón, unas hebras de azafrán majadas en el mortero con sal y pimienta y el perejil picado.
Incorporar los mariscos restantes en trozos y cubrir con caldo.
Rectificar la sazón y cocinar.
Servir bien caliente en cazuela de barro.

Zarzuela de pescado

  • Calamares 250g
  • mejillones 250g
  • camarones 250g
  • merluza 150g
  • cebolla 1
  • ajo 2 dientes
  • aceite 125cc
  • tomates 250g
  • vino blanco 1 vaso

Lavar los mejillones y hervirlos en agua fría.
Sacarlos de sus valvas y reservar el caldo de cocción.
Limpiar los calamares y la merluza, cortarlos en pedazos.
Añadir las espinas y la piel al caldo de mejillones.
Cocinar hasta que se reduzca a ¾ litros, colar y reservar.
Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada, el ajo picado y una hoja de laurel.
Dejar estofar a fuego lento y añadir el tomate pelado y cortado en cubitos.
Tapar y cocinar suavemente.
Poner en una sartén la otra mitad de aceite, calentar y cocinar allí los calamares, rebozados en harina.
Cuando comienzan a dorarse agregar la merluza, los camarones y los mejillones.
Salpimentar y agregar el vino blanco.
Cocinar a fuego vivo unos minutos.
Verter esta preparación sobre la de cebollas y tomate.
Sumar un poco de caldo y cocinar 15´.
Servir con rebanadas de pan frito y espolvorear con perejil picado.
Este plato es al estilo de Barcelona.