Lavar y despuntar los zapallitos.
Hervirlos en agua durante 5 minutos.
Cortarlos en rodajas finas.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén antiadherente.
Mezclar y salar en caliente.
Condimentar la ricota con aceite, pimienta recién molida y el sésamo preparado.
Acomodar las rodajas de zucchinis en una fuente.
Salar a gusto y rociar con aceite.
Colocar en el centro la crema de ricota y servir.
Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal.
Colarlos cuando estén al dente.
Pasarlos por agua fría para detener la cocción.
Condimentarlos con 2 cdas de aceite y añadir las hierbas picadas.
Lavar los zucchinis, quitarles las puntas y cortarlos en trocitos.
Calentar en una sartén 2 cdas de aceite con el ajo entero pelado.
Cuando esté dorado aplastarlo para que deje sabor y retirarlo.
Saltear en este aceite, a fuego vivo, los zapallitos.
Retirarlos crocantes y salar a gusto.
Cortar la muzarella en daditos.
Condimentar los tallarines con los zapallitos.
Añadir la muzarella y una pizca de pimienta recién molida.
Picar finamente la cebolla y rehogarla con manteca, aceite o rocío vegetal.
Añadir el caldo, los zapallitos crudos rallados y las chauchas hervidas y picadas.
Cocinar y licuar.
Sumar la fécula, un poquito de orégano y perejil picado.
Cocer a fuego lento, removiendo con cuchara de madera, hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Cortar el morrón y el zucchini en juliana y blanquear en agua hirviendo unos minutos.
Servir la sopa crema con los vegetales cortados.
Rallar grueso los zucchinis sin pelar.
Colocarlos en un repasador y apretar para retirar el agua.
Mezclar con el ajo, el perejil y la menta picados.
Añadir los huevos ligeramente batidos.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Agregar poco a poco harina hasta obtener una pasta espesa.
Calentar abundante cantidad de aceite.
Colocar por cucharadas porciones de la preparación anterior.
Cocinar de ambos lados los bocados, hasta que estén dorados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Colocar en una cacerola 2 litros de agua.
Añadir los cubitos de caldo y un poco de sal gruesa.
Sumar el puerro, el apio y el perejil.
Añadir las chauchas, sin hilos, cortadas en trozos.
Cocinar 10´ e incorporar el tomate cubeteado.
Agregar los fideos, el zucchini cortado en rodajas y el pesto.
Cocinar 10´ y añadir los porotos, los garbanzos y las arvejas escurridos.
Cocinar 5´ más y servir espolvoreado con queso rallado.
Nota: en lugar de arvejas se pueden utilizar habas frescas, cocinándolas al mismo tiempo que las chauchas.